2012. december 30., vasárnap

A bejgli utóélete - avagy mi legyen a megmaradt bejgli sorsa

Nem azért kellett valamit is kezdeni a bejglivel, mert nem lett finom! Kicsit túllőttem a képességeinket, és annyi megmaradt, amivel már lehetett valamit kezdeni. Sőt! Kellett! :)
Nagyon szeretem a mákos gubát, amit Mautner Zsófi recepte alapján szoktam készíteni. (az első könyvében alálható) Ez a változat kalácsból van kifli helyett, és igazi vaníliával, narancshéjjal, és citromhéjjal készül vaníliás öntet hozzá, amit megfejel a végén egy méééég vaníliásabb sodó. Mennyei!
Mivel azonban ide sokkal kevesebb öntet is elegendő, kombináltam a kettőt, és úgy készült el ez.




Hozzávalók:
-1,5 rúd mákos bejgli (nyilván az edény és a bejgli méretétől függően)
-500 ml tej
-100 ml tejszín
-60 g cukor
-2 tojás sárgája
-1 rúd vanília
-1 citrom héja
-1 narancs héja
-2 EK. méz
-2 EK. vaj

Egy hőálló edényt kivajazunk, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A bejglit ujjnyi szeletekre vágjuk, és szépen besorozzuk a tálba. A tejet, a tejszínt, a citrom- és narancshéjat és a vanília kikapart magjait és héját feltesszük melegedni, de nem kell felforralni. A tojások sárgáját addig robotgéppel habosra verjük a cukorral, egészen fehéredésig. Mikor ez megvan, a meleg tejes keverékkel hőkiegyenlítést végzünk. Először csak 1 merőkanálnyival keverjük el, majd hozzáöntünk még 1-2 dl-nyit. A tojásos-tejes keveréket visszaöntjük a maradék tejhez, és lassú tűzön kissé besűrítjük. Mikor ez megvan, akkor leszűrjük, és úgy öntjük kb. a 2/3-át a bejglikre. A mézzel megcsurgatjuk, és a maradék vajat is rádobáljuk a tetejére. Betesszük a 180 fokos sütőbe, majd 10 perc után a maradék öntettel is nyakonöntjük, úgy sütjük tovább. Összesen kb. 20 perc kell neki a sütőben.

2012. december 28., péntek

Citrusos morzsában sült lazac sütőtökpürével

Ismét nem desszert fog következni az oldalon, de talán úgy unalmas is lenne. A következő halas étel még szenteste került az asztalra, de szerintem bármikor elkészíthető, gyors, és nagyon finom. A recept ötlete Mautner Zsófitól származik, a NolTV-n megtekinthető az eredeti változat is.



Hozzávalók:
-90 dkg lazacfilé
-fekete olajbogyó krém (szeletenként 1 TK.)
-12 dkg panko morzsa
-10 dkg olvasztott vaj
-1 citrom reszelt héja
-1 lime reszelt héja
-1 narancs reszelt héja
-1 TK. édesköménymag
-só, bors

A halat megmossuk, bőrét leszedjük. Kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk a lazacfilét, sózzuk, borsozzuk. A pankomorzsához hozzátesszük a lereszelt citrusok héját, sózzuk, majd az olvasztott vajat is beleöntjük. Az édeköménymagot száraz serpenyőn lepirítjuk, mozsárban megtörjük, és ezt is a pankomorzsához adjuk, elkeverjük. A lazacfiléket 1 TK.-nyi olajbogyókrémmel megkenjük, majd a morzsából is teszünk rá. A tetjét késsel vagy egy kanál hátával elsimítjuk.
200 fokon 20 perc alatt sült meg.

Köretnek sütőtökpürét készítettem. Ehhez megsütöttem két nagyobb tököt, majd sóval és borssal ízesítettem, és botmixer segítségével alaposan összeturmixoltam. Créme fraiche is került bele, amitől nagyon finom krémes lett. A legvégén egy kevés szerecsendiót reszeltem bele.  






2012. december 26., szerda

Karácsonyi panna cotta Vol. 2.

A karácsony idén úgy jött ki, hogy mindhárom napon hozzánk jöttek vendégek. Így muszáj voltam olyan desszertet is készíteni, ami előre összeállítható, és mikor szükség van rá, pillanatok alatt az asztalra kerülhet. Ismét a szokásos panna cotta volt az egyik választás, de a feltét megint más lett.
A recept továbbra is a régi jól bevált volt, ezúttal narancs került a tetejére.




Hozzávalók:
-a panna cotta alapreceptben megadottak háromszorosát készítettem 
-4 nagyobb narancs
-2 mandarin
-1 EK. cukor
-2 EK. méz
-2 csillagánizs
-1 fahéjrúd
-1 TK. mézeskalácsos fűszerkeverék
-kb. 1 cm-nyi gyömbér
-1 TK. keményítő

A narancsok közül kettőnek kifacsarjuk a levét, ugyanígy járunk el a mandarinokkal is. A másik két narancsot kifilézzük, egyelőre félretesszük. A mandarin- és narancslevet feltesszük főzni a fűszerekkel, a frissen reszelt gyömbérrel és a cukorral együtt, és hagyjuk, hogy besziruposodjon. Ekkor beletesszük a mézet is, kihalásszuk az egész fűszereket. A keményítőt hideg vízben elkeverjük, hozzáadjuk a narancsos-fűszeres keverékhez, beledobáljuk a kifilézett narancsokat, és hagyjuk, hogy forrjon egyet megint. Kihűtjük, és a kész panna cottára rétegezzük.

(Az összes panna cottára több feltét került, mint ami a képen látszik, de olyan gyorsan fogytak, hogy a végén jutott eszembe egy képet lőni róluk... :))

2012. december 24., hétfő

Boldog karácsonyt!

Kívánok mindenkinek nagyon boldog, békés karácsonyt! Stílszerűen legyen ide egy kép az idei bejglimről. A recepthez talán már késő is van... Sebaj, majd jövőre! Egyetek, főzzetek sok-sok finomságot! :)


2012. december 20., csütörtök

Gyümölcsös sütemény

Ez a recept talán a legrégebbi a gyűteményemben. Már nem is emlékszem eredetlieg honnan származik, de az évek során annyiszor csináltam újra, hogy ez az egyetlen, amit fejből is tudok.
Gyümölcsöt bármit tehet bele az ember, én leggyakrabban barackkal vagy meggyel sütöm, de volt már a tészta kuglófnak is álcázva, ekkor a harmadába kakaóport szórtam. Kinézetre nem a legszebb, de a tésztája nagyon finom, könnyű.
Ráadásul a világ legegyszerűbb süteménye, ami pillanatok alatt elkészül. Ezekhez az előnyökhöz képest már csak hab a tortán, hogy ez a süti a Testvérem kedvence. :)




Hozzávalók:
-300 g liszt
-300 g cukor
-1 csomag sütőpor
-1 citrom reszelt héja
-1,5 dl olaj
-3 db tojás
-150 g natúr joghurt
-gyümölcs a tetejére (a tésztához egy hagyományos üveg meggybefőtt fogy el)

Az összeállítása nagyjából 3 percet vesz igénybe. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, majd hozzákeverjük a cukrot. Az összes többi hozzávalót is beleöntjük az edénybe, és robotgéppel alaposan elkeverjük. Eközben kivajazunk, kilisztezünk egy tepsit. (40x25 cm) A tésztát beleöntjük (nem kell nagyon kenni sem, magától szétfolyik) majd a gyümölcsöt rászórjuk. 180 fokon légkeverésen 30 perc alatt sül készre.

2012. december 16., vasárnap

Puha mézeskalács

Mióta az eszemet tudom, a karácsony előtti készülődés nálunk nem múlhat el mézeskalács sütése nélkül. :) Évekig a fűszerkeverék hátulján lévő recepttel próbálkoztunk, de soha nem sikerült jól. Voltak kísérleteink egyéb receptekkel, trükköztünk mindenhogy, de igazából egyik sem hozta meg a várva várt eredményt. Egészen néhány évvel ezelőttig, mikor legkedvesebb Unokanővérem (köszi Gabi :)) megtalálta ezt a változatot. Azóta minden évben így készítjük, és még nem volt olyan, hogy ne fogyott volna el az utolsó szemig. Nem az a klasszikus mézeskalács, inkább a puszedli és a mézeskalács keresztezése, de annál puhább és finomabb. Ráadásul nem keményedik meg 1-2 hét alatt sem. A tésztával nehéz dolgozni, de higgyétek el, hogy megéri!

Díszítéshez a Dr. Oetker színes cukorírókat használtam, ehhez a mennyiséghez három teljes dobozzal elfogyott.




Hozzávalók:
800 g + 100 g liszt
250 g porcukor
3 KK. mézeskalács-fűszerkeverék
250 g langyos méz
2 tojás
1 EK. zsír
6 EK. baracklekvár
15 g szalalkáli
15 g szódabikarbóna
2,5 dl forralt tej

kb. 8 tojás sárgája a lekenéshez, amihez 2 EK. tejet kevertem


A 800 g lisztet összesztiáljuk a porcukorral és a fűszerkeverékkel, majd hozzátesszük a tojásokat, a mézet, a lekvárt, és a zsírt. A tejet felforraljuk, és hagyjuk kicsit lehűlni. Az egyik felében a szódabikarbónát, a másikban a szalalkálit futtatjuk fel, majd ezeket is a masszához keverjük, és tésztává gyúrjuk. Meglisztezzük a tetejét, és lefóliázva egy éjszakán át a hűtőben pihenetjük.

Másnap a maradék 100 g lisztet is beledolgozzuk a tésztába úgy, hogy miközben sodorjuk ki, előtte a kis cipókat meggyúrjuk, és elosztva belegyúrjuk a lisztet is. Tehát nem kell egyszerre felvegye, ez az a lisztmennyiség, amin aztán sodrunk is. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Nem légkeverést használtunk, hanem alul-felül sütést. 

A tészta kisodrásánál figyelni kell arra, hogy rendesen meghíznak a sülés közben, célszerű tehát vékonyra hagyni, kb 2-3 mm vastagra. A tetejét a tojássárgája-tej keverékkel vékonyan megkenjük, sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és mehetnek is a sütőbe. Az első pár adag 9 percet sült, a vége felé elég volt a 7-8 perc is. Ebből a majdnem 1 kg lisztből nekem az alsó képen látható mennyiség lett. 

Mikor kihűltek, jöhet a díszítés. Ez a kész cukormáz kb. 30 perc alatt meg is száradt, utána már bátran pakolhatjuk őket egymásra is.


2012. december 9., vasárnap

Karácsonyi narancsos sütőtöklekvár

A következő receptnek több apropója is van. Egyrészt azt találtuk ki Anyával, hogy idén minden felnőtt családtag lekvárt kap a Jézuskától. Másrészt életem eddigi legjobb adventi kalendáriuma van a birtokomban. :) A kalendárium minden napra egy-egy kiváló fűszert tartalmaz (nagyrészt karácsonyra valókat), ezeket is szerettem volna felhasználni. Persze a fahéj és a csillagánizs nem kizárólag karácsonykor használatos, de ha egy kis narancsot is teszünk hozzá, és a csomagolásra is odafigyelünk, már egészen ünnepinek mondható. Harmadrészt a karácsony-mániám mit sem csillapodott az elmúlt héten, sőt... :)




Hozzávalók: (1,5 dl-es IKEA üvegből 12 db telt meg)
-600 g sütőtök 
-1300 g narancs 
-200 g alma
(a tök, a narancs és az alma súlya is hámozva, megpucolva értendő)
-2 TK. narancskivonat
-1 TK. őrölt fahéj
-1 egész rúd fahéj
-4 szem csillagánizs
-1 dl víz
-600 g befőzőcukor (a 3:1-es Dr. Oetkert használtam)



A sütőtököt meghámozzuk, és egészen vékony szeletekre vágjuk, hogy hamar megpuhuljon. A narancsok héját alaposan levágjuk, hogy a fehér részéből semmi se maradjon. Kisebb kockákra vágjuk. Az almákat is meghámozzuk, aprítjuk. A tököt, az almát és a narancsot feltesszük főzni, ehhez hozzáöntünk kb. 1 dl vizet, illetve hozzátesszük a fűszereket és a narancskivonatot is. Kb. 10 perc alatt a tök megpuhul. Ekkor hozzáöntjük a befőzőcukrot, majd a leírás szerint forrástól számított 1 percig főzzük. Mikor ez megvan, levesszük a tűzről, a fahéjrudat és a csillagánizsokat kihalásszuk, majd botmixer segítségével összeturmixoljuk, és a kis üvegekbe töltjük.  


2012. december 2., vasárnap

Karácsonyi panna cotta

Ennek a panna cottának mindig sikere van itthon. Én is nagyon szeretem, ráadásul pillanatok alatt elkészül, és a feltéttel variálva millió opció létezik, egyik finomabb, mint a másik.
Így advent első vasárnapján muszáj volt, hogy kicsit karácsonyi köntösbe öltöztessem (végre kiélhetem a karácsony-mániám... :))

A panna cotta alapján nem változtattam, a recept maradt nagyjából a régi, egyedül a citromnádból került bele kevesebb. Az eredeti recept háromszorosát készítettem, és ehhez a mennyiséghez tettem ugyanúgy hármat, mintha csak szimpla adag lenne.




A feltét hozzávalói:
-1 üveg meggybefőtt
-2 EK. méz
-2 csillagánizs
-1 fahéjrúd
-1 TK. mézeskalácsos fűszerkeverék
-1 TK. keményítő

A meggyet kimagozzuk. A levét felfogjuk, beledobjuk a csillagánizsokat, a fahéjrudat, a mézeskalácsos fűszerkeveréket. Összeforraljuk, hagyjuk, hogy kicsit sziruposodjon. Beletesszük a mézet is, majd a keményítőt külön kikeverjük egy kevés hideg vízzel. Ezt is beleöntjük a meggyes lébe, egyszer összeforraljuk. Még melegen beletesszük a kimagozott meggyeket. Tálaláskor a megszilárdult panna cotta tetejére kanalazzuk.

2012. november 24., szombat

Tonkababos krémtúró gránátalmás-narancsos raguval

Az utolsó blogbejegyzés óta nagyon sok idő telt el. Ennek a legfőbb oka, hogy elkezdtem dolgozni. Alig vártam már, hogy újra pepecselhessek a konyhában, és valami finomsággal kárpótoljam a családomat amiatt, hogy hétfőtől egészen péntekig nélkülözniük kell... :)

Anyukám imádja a túrót, az Ő kedvéért gondoltam erre a desszertre. Az eredeti változat Ingo Holland Gewürze című könyvében van, melynek lényege, hogy egy-egy fűszer bemutatása után ír az adotthoz egy fantasztikus receptet, ebben az esetben a tonkababhoz. Normális emberek bélyeget gyűjtenek, esetleg szalvétát, nálam ez a fűszerekkel van így. (nem tudom mennyi van jelenleg, de a múltkor Anya fahéjat keresett, és már a harmadik fiókot húzta ki, mikor kétségbeesve szólt, hogy segítsek... :)) Az egyik kedvencem a tonkabab, bár óva intek mindenkit tőle, aki bármilyen vérhigítót szed, mert sok benne a kumarin - még a 19. században tonkababból vonták ki először ezt a vegyületet. Sok országban nem is hozzáférhető, de azért a receptben lévő adag nem az a mennyiség, amitől félni kellene. Ha már mindjárt itt az advent, akkor az sem mellékes, hogy számomra a karácsonyt idéző fűszerek közt a top 5-ben szerepel.

Az eredeti receptben a hab tetejére wan-tan tészta is kerül, de az egyrészt nem volt itthon, másrészt nem mertem volna bedobni, annyira még nem puhítottam meg az itthoniakat. De majd legközelebb...





Hozzávalók: (8 a képen látható pohár telt meg - kb. 8 adag)
-400 g krémtúró (nem az édesített változat, hanem sima krémtúró)
-100 g natúr joghurt
-1 tonkabab
-90 g barnacukor (80+10)
-100 ml frissen facsart narancslé
-300 g tejszín
-3 db. Dr. Oetker lapzselatin
-4 db narancs
-2 EK. gránátalmaszirup
-80 g keményítő
-narancshéj

A gránátalmás-narancsos raguhoz két narancsot kifilézünk. Ehhez a héjukat alaposan levágjuk, hogy semmilyen fehér rész ne maradjon rajta, majd a gerezdek mentén egy éles kés segítségével a szeleteket kivágjuk belőle. A maradékot kifacsarjuk, ugyanígy teszünk még plusz egy naranccsal. (összesen tehát 3 narancs kell a raguhoz, az egy maradék narancs adja ki a kb. 100 ml levet, ami a krémbe kell) A filézett narancsokat, a narancs levét, a 10 g cukrot és a gránátalmaszirupot feltesszük főzni, és hagyjuk, hogy egy picit besűrűsödjön. Én kb. 5 percre hagytam a tűzön. Közben a keményítőt egy kevés hideg vízben kikeverjük, majd ezt is a narancsos raguhoz adjuk. Levesszük a tűzről, a keményítő addigra fel is oldódik benne. Hagyjuk kihűlni.
A krémhez a krémtúrót kikeverjük a joghurttal, majd belereszeljük a tonkababot. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A 100 ml narancslevet a 80 g cukorral feltesszük főzni, de nem kell felforrnia, csak melegedjen át éppen annyira, hogy a kicsavart és lecsöpögtetett zselatinlapok feloldódjanak benne. Ezt a cukros-narancsos keveréket is elkeverjük a krémtúróval. A tejszínt habbá verjük, majd három részletben óvatosan szintén a krémtúróba keverjük bele.

Poharakba tálaljuk: alulra egy keveset tegyünk a narancsos raguból, majd töltsük meg a poharat a krémmel egy habzsák segítségével. Hagyjuk hűtőben pihenni legalább 2-3 órát, hogy a zselatin behúzza. A tetejére narancshéjat szórhatunk. Ehhez én nem sima narancshéjat használtam, hanem még pár hete tettem el reszelt narancshéjat cukorsziruppal felfőzve, (4 narancs lereszelt héjához adtam 30 g cukrot és 120 ml vizet) majd azt a sütőben 60 fokon 2 órán át szárítottam. Hűvös, sötét helyen hosszú ideig eláll.  

2012. november 8., csütörtök

Sütőtök krémleves

Már korábban is említettem, hogy minden évben alig várom azt az időszakot, amikor nyugodtan ehetek annyi sütőtöklevest, amennyi csak belémfér. Mivel azonban idén sokat késett az igazi hideg, eddig fagyival kellett beérnem. A tegnapi esős idő után azt gondoltam, hogy ma ha törik, ha szakad, én főzök egy jó sütőtöklevest. Mit ad Isten, ma hétágra süt a nap, és 15 fok van. De annyira erős volt bennem az elhatározás, hogy azért is elkészítettem idei első töklevesem. Étteremben már ettem háromszor is, mindegyik finom volt, mindegyik más.
Biztos mindenkinek megvan a maga bevált sütőtök krémleves receptje, nem is kívánom feltalálni a spanyol viaszt. Sokszor én is közben variálok rajta. Van, hogy a vajon átforgatott tökön, alapleven, són és borson kívül semmi nincs benne, és az is nagyon finom.

A legtöbben a sütőtökleveshez először megsütik a tököt. Ha sok az időm, akkor én is betolom előtte a sütőbe, de szerintem legalább olyan finom lesz, ha simán nyersen használjuk fel a levesben. (és sokkal gyorsabb is) Mivel volt itthon hokkaido tökünk is, abban tálaltam az ételt.




Hozzávalók: (2 fő részére)
-1 EK. vaj
-2 hokkaido tök
-500 g sütőtök (én sonkatököt használtam)
-4 dl húleves/alaplé
-1/2 narancs
-1 EK. méz
-gyömbér (kb. 1 cm-es darab)
-só, bors
-frissen reszelt szerecsendió
-egy marék tökmag
-tökmagolaj

A hokkaido tök tetejét levágom, magjait kikanalazom. A sütőtököt meghámozom, és vékony szeletekre vágom, hogy hamar megpuhuljon. A vajat megolvasztom, majd a nyers tökszeleteket rádobom. Hagyom, hogy párolódjon, kicsit meg is karamellizálódik közben. Felöntöm az alaplével, belefacsarom egy fél narancs levét, és belereszelek kb. 1 cm-es darabot a gyömbérből, majd sózom, borsozom. Hagyom, hogy a tökök megpuhuljanak. Mikor ez megvan, beleteszem a mézet is, és botmixerrel alaposan összeturmixolom. A legvégén belereszelem a szerecsendiót.
A tökmagot száraz serpenyőben lepirítom, a végén sózom.

Tálaláskor a levest a hokkaido tökbe töltöm, pirított tökmagot szórok rá, és egy kevés tökmagolajat locsolok a tetejére.

2012. november 6., kedd

Ragacsos rizs mangóval

Kedvenc szakácskönyveim felsorolásából nem maradhat ki Jean-Georges Vongerichten Simple to spectacular című könyve. A mű lényege, hogy van egy alaprecept vagy alapanyag, amit aztán továbbfejleszt, és egyre bonyolultabb, egyre összetetteb ételek készülnek belőle. A ragacsos rizs is öt fantasztikus recept kiindulópontja: használja egyszerűen főve, palacsintában, vagy mangóval. Utóbbi lesz a következő bejegyzés főszereplője, ami egy tipikus thai étel. A blogban szereplő változat nem egészen úgy készült, mint az a könyvben szerepel. (ott a beáztatás után egy pamutkendőben főzik készre a rizst, majd cukorsziruppal és kókusztejjel öntik le) Ez a recept azonban pillanatok alatt készen van, annyira kell csak előre gondolkodnunk, hogy a ragacsos rizst be kell áztatni vízbe 2-3 órára, de a legjobb, ha egész éjszaka benne hagyjuk. Ragacsos rizs manapság már könnyen beszerezhető, akár az interneten is lehet rendelni. Én személy szerint nem szeretem a szezámmagot, ezért nem szerepel a fotón sem, de úgy igazán autentikus. Épp volt itthon thai mangónk, de a hagyományossal is tökéletes lesz.




Hozzávalók: (2 fő részére)
-200 g ragacsos rizs
-500 ml kókusztej
-60 g cukor
-1 lime
-csipet só
-pirított szezámmag
-1 thai mangó


A ragacsos rizst 2-3 órárara bő vízbe áztatjuk, de akár több ideig is hagyhatjuk benne. A kókusztejet a cukorral és a csipet sóval feltesszük főzni. Mikor felforrt, a beáztatott, lecsepegtetett, rizst is beleöntjük, és folyamatosan kevergetve közepes lángon tejberizs állagúra főzzük. Mikor már majdnem kihűlt, belefacsarjuk a lime levét, és belereszeljük a héját is. A szezámmagot szárazon megpirítjuk. Tálaláskor kevés szezámmagot szórunk rá, majd a mangót felkockázzuk, és azt is ráhelyezzük.

2012. november 3., szombat

Fehérrépa-krémleves currys betéttel

A blogban szereplő bakery alól kis kitérő következik, hiszen a következő recept egy leves lesz. Amikor elkezdtem írni a blogot, már akkor felmerült bennem ez a probléma, de nem jutott eszembe más név. Azért annyi mentségem van, hogy a levesbetét sütőben sül. :)

A recept egy rendkívül színes, sokoldalú könyvből származik, de Chili&Vaníliánál is találtam hasonló levest, a betét az ő ötlete alapján készült. Az eredeti receptben zeller van a fehérrépa helyett, a krumplit kihagytam, és mivel épp volt itthon édesburgonyánk, az is került bele. Utóbbival megpróbálom jóvátenni a sok-sok cukrot, ami a többi receptben szerepel, hiszen az édesburgonya (semmi köze a burgonyához) nagyon egészséges, tele van vitaminnal és antioxidánssal.




Hozzávalók: (2-3 személy részére)
-6-8 közepes méretű fehérrépa
-1 nagyobb édesburgonya
-2 kisebb zöldalma
-1 fej vöröshagyma
-1 EK. vaj
-1/2 liter alaplé/húsleves
-1 dl tejszín
-2 EK. méz
-2 EK. olívaolaj
-1 kk. curry madras fűszerkeverék

A fehérrépákat, az édesburgonyát és az almát megpucoljuk, majd nagyjából egyforma darabokra aprítjuk, a hagymát is apróra felvágjuk. A vajat felolvasztjuk, a hagymát üvegesre pároljuk rajta. Rádobáljuk az édesburgonyát, az almát, és a fehérrépa felét, kicsit átforgatjuk. Felöntjük az alaplével és a tejszínnel, és kb. 10-15 perc alatt puhára pároljuk a zöldségeket. Végül botmixerrel alaposan összekeverjük.

A levesbetéthez összekeverjük az olajat, a mézet, a curry madras fűszerkeveréket, sózzuk, borsozzuk. A kockára vágott fehérrépát beleforgatjuk a keverékbe. Előmelegített sütőben sütőpapíron 200 fokon 15 perc alatt készre sütjük.

2012. november 2., péntek

Fűszeres sült sütőtök

Amikor a sütőtöknek szezonja van, szívem szerint minden nap ennék belőle, napi minimum 3-szor. Végre megjött a hideg idő is, így már nem a fagyi az egyetlen módja, hogy elkészítsem. A kínai ötfűszerkeverék-tök páros Chili&Vanília ötlete alapján született. A mázat kicsit alakítgattam, szerintem így is nagyon finom lett.




Hozzávalók:
-2 EK. méz
-2 EK. olívaolaj
-1/2 narancs kifacsart leve
-1 TK. kínai ötfűszerkeverék
-3 EK. szójaszósz
-1 EK. kritálycukor
-kb. 1 cm-es gyömbér lereszelve
-1 gerezd fokhagyma lereszelve
-sütőtök

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A mázhoz a hozzávalókat egy edényben összekeverem. Hőálló tálba teszem a sütőtököt, melynek előtte a magjait kikapargattam, és nagyjából egyforma cikkekre vágtam. Jó alaposan bekenegetem az öntettel, majd letakarom alufóliával, és így sütöm 30 percig. Ezt követően leszedem a fóliát, és további 40 percig sütöm, vagy amíg jó puha nem lesz.

2012. november 1., csütörtök

Rugelach

A következő süteménnyel először Fűszeres Eszter Fűszer és lélek című könyvében találkoztam. Nem vagyok kicsit sem jártas a zsidó hagyományokban, de a konyhájuk, mint a világ összes többije nagyon érdekel. Aztán a szokásos körök következtek: a jó öreg "gugli". Megtaláltam Mautner Zsófi receptjét is itt. Ez a változat végül a kettő kombinációja lett egy kicsit a katasztrófa-turizmus jegyében (ennyi mascarpone volt csak itthon :)). Nagyon ízlett mindenkinek, biztos fogok más töltelékkel is készíteni legközelebb.




Hozzávalók: (16 db rugelach)

-125 g mascarpone
-125 g vaj
-50 g porcukor
-150 g liszt
-csipet só
-1 tojás
-1/2 dl tej
-lekvár
-mogyoró összaprítva
-2 EK. kristálycukor
-fahéj

A tészta elkészítéséhez a mascarponét, a szobahőmérsékletű vajat, a porcukrot, a lisztet és a sót összedolgozzuk. Lehet robotgéppel is keverni, de kézzel is pillanatok alatt összeáll. Ezt követően 1-2 órára, de akár egy egész éjjelre is pihentessük hűtőben a tésztát.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Lisztezett deszkán először a tészta felét sodrófával kinyújtjuk, majd 8 cikkelyre vágjuk. Az egyes cikkeket megkenjük lekvárral (én barackos narancslekvárt használtam), majd megszórjuk a cukor-fahéj-mogyoró keverékkel. Feltekerjük, kis kifliket formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket. Először gondoltam arra, hogy az egész kör tésztát kenem meg a lekvárral, de akkor sokkal jobban kifolyt volna sülés közben. Így a cikkelyek kenésénél figyeltem arra, hogy a szélére ne kerüljön töltelék. A rugelachokat megkenjük a tojásos tejjel, majd a mogyorós keverékből is szórunk a tetejére egy keveset. 15-20 perc alatt készre sülnek.

2012. október 29., hétfő

Kardamomos-répás sütemény

A süteményt Tanja Grandits egyik receptje alapján készítettem. Ezúttal egy másik könyvében, az Alles klar-ban volt az alapkoncepció, de azért történt némi változtatás benne. A barnacukrot sima kristálycukorra cseréltem (igen, a suszter meg a cipője... nem szokásom ilyenre odafigyelni :)), a mogyorót kihagytam belőle, és hagyományos őzgerincformában készítettem.
Biztos ki fogom prábólni az eredeti ötletet is, ahol egy hőálló kis pohárkában sül a desszert. Az egész szakácskönyvben egyébként az a lényeg, hogy az ételek pohárban készülnek, és abban szervírozzák is, szerintem fantasztikus módon.




Hozzávalók: (az őzgerincben a képen látható vastagságú lett a süti)

-120 g kristálycukor
-2 tojás
-90 g liszt
-1 TK. sütőpor
-100 g sárgarépa
-1 késhegynyi őrölt kardamom
-1 vanília
-1 csipet só
-60 g olvasztott vaj

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Az őzgerincformát kivajazzuk, kilisztezzük. A cukrot a tojásokkal habosra keverjük, a lisztet a sütőporral összeszitáljuk, a vajat megolvasztjuk, a répát apró lyukú reszelőn lereszeljük. A kardamomhoz én egész fűszert használtam, ehhez 3 szemből szedtem ki az apró fekete szemeket, és mozsárban alaposan megtörtem. Mikor a cukor és a tojás már habos, belekeverjük a lisztes-sütőporos keveréket, a csipet sót, a vanília kikapart magjait, a kardamomot, az olvasztott vajat és a répát is. A formába simítjuk, és 40-45 perc alatt készre sütjük.





2012. október 28., vasárnap

Panna cotta, második felvonás

A korábban már közzétett panna cotta ezúttal más feltétekkel készült el. Az egyik egy málnás változat, a másik passiógyümölcsből készült.




A málnás szószhoz 2 EK. mézet, egy fél citrom levét és lereszelt héját melegítettem össze kb. egy marék málnával (sajnos nem mértem le...) Még mielőtt felforrt volna, levettem a tűzről, majd botmixerrel összepürésítettem. Tálaláskor egész málnaszemek is kerültek bele. 5 adag tetejére volt elég a püré.

A passiógyümölcsös változathoz szintén 2 EK. mézzel illetve a fél citrom héjával és levével tettem fel főzni a gyümölcs húsát (7 szem gyümölcsöt használtma fel, egészen aprók voltak, ez 4 panna cotta tetejére volt elég). Nem hagytam ezt sem felforrni, de utána szitán átnyomkodtam, és a magok csak egy részét tettem vissza bele.

Az én macaronos történetem

A Magyarországon is zajló (ugyan kicsit megkésett) macaron-mániának köszönhetően lépten-nyomon ezekbe a színes, cuki kis süteményekbe botlik az ember. Lassan nincs olyan gasztroblog, ahol ne találhatnánk ezernyi tippet, receptet, jótanácsot, hogy mind ízében, mind pedig állagában tökéletesre sikeredjenek ezek az apró csodák. Mert hogy számomra azok, még akkor is, ha az elkészítésük néha nem sikerül tökéletesen. Hajlandó vagyok akár ezerszer is nekiállni, mert a végeredmény mindenért kárpótol.
Nagyon sokan kérték már el tőlem a receptet, de mindenkinek hozzátettem, hogy azért vigyázzon vele, és ne keseredjen el, ha a kukában landol néhány adag. Igyekszem most minden tapasztalatomat leírni, hátha azzal megkönnyítem a dolgotokat. Arra buzdítok mindenkit, hogy ne adja fel akkor sem, ha egyszer-kétszer-tízszer nem sikerül, mert el fog jönni az a pillanat, amikor minden kistalpacska úgy áll, ahogy kell, annyira roppan a külseje, amennyire kell, és a krém olyan finom lesz benne, hogy hihetetlen!

Mikor először macaront kóstoltam, nagyon ízlett. Nekiálltam itthon az interneten talált receptek alapján, és persze nem sikerült. Nem adtam fel, elmentem az általam oly gyakran látogatott főzőiskolába, hogy ellessem minden csínját-bínját. Úgy jöttem el az óráról, hogy biztos voltam benne, hogy ezúttal otthon is sikerül a rekonstruálás. Első körben igazam is lett, de aztán az ismétlés csúnya kudarcba fulladt. A macaronok se nem voltak szépek, de igazából kóstolni is alig lehetett őket, mert szinte szétporladtak a sütőpapíron. Ismét nem adtam fel, megszámlálhatatlanszor nekiálltam, míg mostanra már majdnem 95 %-os biztonsággal állok neki. A múlt héten egy igen neves étteremben is macaron volt az üdvözlő falatka. Anya egyből eldicsekedett, hogy na ilyen sütit az ő lánya is tud készíteni, bár azért nem mindig sikerül jól. Rögtön érkezett a megnyugtatás, hogy bizony ebben a szuper étteremben is sok landol a kukában. (ennél a mondatnál kicsit kihúztam magam...:))

A "szakirodalom" persze itt sem maradhatott el, nekem legnagyobb segítségemre Pierre Herme Macarons című könyve volt. Ebben nagyon sok recept található a hagyományostól kedzve vadabb párosításokig (szarvasgombás macaron... bár kóstoltam már libamájasat, és nagyon ízlett), illetve az elején fotókkal illusztrálja lépésről-lépésre, hogy mit hogyan kell csinálni.

Még mielőtt belevág az ember, egy-két dologra érdemes felkészülni. Ennél az édességnél elkerülhetetlen a precizitás. (igen Anya tudom, hogy zavar, mikor 55,4353 g-ot mérek ki valamiből, de muszáj :)) Érdemes egy pontos konyhai mérleget beszerezni, nem javaslom a kerekítgetést. Jó ha van egy egészen apró lyukú szita is kéznél. A macaron fontos alapanyaga a mandulaliszt, ami készen is kapható. Próbálkoztam azzal a változattal is, de nem nyerte el a tetszésem, mert nem elég apró szemcsés, a kész macaronok rücskösek maradtak. Egyszerűbb és olcsóbb, ha szeletelt és hámozott mandulát veszünk, amit aztán kávédarálón kell ledarálni. Ennek a lépésnek is megvannak a maga buktatói, mert ha túl sokáig daráljuk, mandulakrém lesz belőle. Ha hamar abbahagyjuk, akkor a szitán soha nem tudjuk átimádkozni! Sokszor előző nap ledarálom és leszitálom a szükséges mennyiséget, egyrészt így van ideje kiszáradni a mandulalisztnek, másrészt időben is sokat elvesz. Konyhai hőmérőre is szükségetek lesz, de ez az eszköz azért eléggé hasznos tud lenni más bevetések alkalmával is. A megfelelő sütőpapír sem mellékes. Kizárólag szilikonos sütőpapírt használjunk. A silpat lap vált be nekem a legjobban, de abból sajnos csak egy darabom van, így használok mindig sütőpapírt is. Ha a papír nagyobb a tepsi méreténél, érdemes levágni a felesleget, nem pedig aláhajtani, mert az megnehezíti majd a tökéletes átsülést. Számos helyen árulnak olyan szilikonos lapot is, ami kimondottan macaron sütésére készült. Biztos nagyon praktikus, bár szerintem nem érdemes egy ilyenre beruházni, megfelelő gyakorlattal viszonylag egyforma macaronok nyomhatók ki a habzsákkal.
A "fölösleges" tojásfehérjék tökéletes elhasználási módja a macaron. Érdemes ezt is 6-7 napig az elkészítés előtt hűtőben állni hagyni. Olvastam olyanokat is, hogy szobahőmérsékleten álljon napokon át a fehérje, de én azért nem hagynám meg ezt az opciót az Enterobacteriaceae család neves képviselőjének.
A macaron szerintem akkor a legszebb, ha a színe harsány, vidám. Azért egy pasztell árnyalatnak sem tudnék ellenállni, de nekem a hupikék macaron tetszik igazán. Az ételfesték is megtréfált már néhányszor. Nekem a legjobban a Wilton Icing colors vált be. Próbálkoztam másokkal is, de vagy túl folyóssá tették a tésztát, vagy a krémet kapták szét, mert nem figyeltem arra, hogy zsírban oldódjon a festék. Hiába, mindig tanul az ember! :)

És akkor nem maradt más hátra, mint a recept:


Tészta:
-150 g mandulaliszt
-150 g porcukor
-55 g tojásfehérje
-ételfesték (ebben az esetben pl. sárga)

-55 g tojásfehérje
-15 g kristálycukor
-150 g kristálycukor
-50 g víz

Citromos krém:
-150 g vaj
-130 g porcukor
-2 egész tojás
-2 citrom reszelt héja és kifacsart leve
-ételfesték


A mandulalisztet a porcukorral összeszitáljuk. Én először külön-külön átszitálom őket, utána pedig együtt a kettőt. Az 55 g tojásfehérjét enyhén felverjük (elég villával elkezdeni verni, mikor már elkezd fehéredni, de még közel sem hab az állaga, akkor jó), majd összekeverjük a mandulaliszt-porcukor keverékével.

A 150 g cukorból és az 50 g vízből cukorszirupot főzünk, 118 fokosat. Még mielőtt a szirup elkészülne, az 55 g tojásfehérjét a 15 g cukorral elkezdjük felverni robotgéppel. Mikor már elkezdett habosodni, az elkészült 118 fokos cukorszirupot belecsurgatjuk, közben tovább verjük a robotgéppel habossá. Hagyjuk, hogy 35-40 fokosra visszahűljön, (keverés közben egészen meg szokta közelíteni már ezt a hőfokot, én néha jeges vízbe állítom az edényt, és úgy verem a habot) majd összeforgatjuk a mandulalisztes keverékkel harmadonként. Ez azt jelenti, hogy először a hab 1/3-át keverjük el a lisztes eleggyel, ekkor nyugodtan lehet durvábban is keverni, majd még 1/3-1/3 adagot, itt már óvatosabb mozdulatokkal. Ekkor teszem bele az ételfestéket is. A már említett Wilton igen erősen színez,2-3 csepp már intenzív árnyalatot tud okozni. A masszát ekkor habzsákba töltjük, és kinyomjuk a sütőpapírra. Segíthet, ha a sütőpapír alá sablont teszünk, hogy egyformák legyenek. Én ilyen sablont soha nem használtam, de pár macaron kinyomása után már egyformák lesznek! Egyszerhasználatos habzsákot szoktam használni, akkor fej sem kell külön, de azzal is megoldható, csak ne legyen rajta semmi cikk-cakk vagy bevágás. A következő fontos lépés a pihentetés. Ez azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten hagyjuk száradni őket minimum 45 percig. Tapasztalatom szerint ez legyen inkább 60 perc, mintsem csak 44. Ha ezt nem várjuk meg, nem lesznek csinos talpai a macaronunknak, és szétrepednek sütés közben.




Előmelegített sütőben légkeverésen 140 fokon 15 perc alatt sül meg. Én egyszerre mindig csak egy lapnyit sütök. Általában még melegen kb. 5 percet a sütőlapon hagyom, majd leveszem a szilpat lapot, és hagyom kihűlni, mielőtt a macaronok szépen szinte maguktól leesnek. 




A krémhez a porcukrot, tojásokat, citromlevet, és citromhéjat vízgőz fölött keverjük robotgéppel 60-70 fokon (nem szabad túllépni semmiképp a 83 fokot), miközben szépen elkezd sűrűsödik. Mikor már eléggé sűrű, levesszük a gőzről, és 40 fokig hagyjuk hűlni, közben továbbra is kevergetjük. Ha eléggé lehűlt, hozzákockázzuk a vajat, és tovább keverjük robotgéppel. Krémes állagúra fog sűrűsödni. Ízlés szerint színezzük a festékkel.




A macaronokat a tálaláshoz képest előző nap érdemes betölteni, így a krém kicsit átáztatja a tésztát, de a külseje még roppanós marad.

2012. október 24., szerda

Krémes rizspuding

Nem szeretem a rizst. Pontosabban már kezdek megbarátkozni vele, de sokáig eszembe sem jutott volna bármit készíteni, amiben előfordul. Ez a desszert szuper olyan szempontból is, hogy nincsenek benne a rizs apró szemcséi, hiszen rizslisztből készül. Először malabi formájában kóstoltam a rizsliszt alapú édességet, abban a rózsavíznek köszönhetően inkább a parfümös ízek dominálnak. Ezzel szemben a következő rizspuding vaníliás, a tetejére helyezett narancs és pisztácia pedig csak hab a tortán. Az eredeti recept a TV Paprikán futó Desszert Angélával műsorban volt (nézzétek, nagyon klassz a műsor, és fantasztikus édességek készülnek benne), de nálunk ennek az adagnak minimum dupláját kell készíteni, hogy elég legyen. A recepten minimálisat módosítottam.




Hozzávalók:

-5 dkg rizsliszt
-5 dl tejszín
-4 dl tej
-12 dkg cukor
-2 vaníliarúd
-csipet só

-2 narancs
-1 dl víz
-4 dkg cukor
-1 TK. narancskivonat
-hámozott, sótlan pisztácia

A rizslisztet a tejszínnel alaposan kikeverjük kézi habverő segítségével. A tejet a cukorral, a csipet sóval és a vaníliák kikapart magjaival feltesszük főzni. Mikor felforrt, csomómentesre keverjük a rizslisztes keverékkel. Visszatesszük a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy besűrűsödjon. Edényekbe tálaljuk, és ott hagyjuk kihűlni és behúzni.
A narancsos feltéthez a cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk. A narancsok közül egynek a héját lereszeljük, és beletesszük a cukorszirupba. A narancskivonatot is beleöntjük. A narancsokat kifilézzük, és a szeleteket a szirupba forgatjuk. A pisztáciát kicsit összeaprítjuk. Tálaláshoz a filézett narancscikkeket ráhelyezzük a pudingra, és jó alaposan megszórjuk a pisztáciával.

Vaníliás-szőlős tarte - SAD X.

Az ősz kellős közepén adott, hogy egy desszertben is megjelenjen a szőlő. Az általam készített kis tarte-ok tésztája omlós tészta, (Anyucikám legnagyob örömére... :)) krémjében a vanília és a mascarpone dominál, a szőlőszemek pedig nemcsak díszítőelemek, hanem édes ízükkel megkoronázzák a kis tortácskákat. A gyümölcs szezonnak megfelelően variálható, én készítettem körtés változatot is. Először cukorszirupot főztem 100 g vízből, 100 g cukorból és egy rúd fahéjból, ebbe áztattam be a meghámozott, 2-3 mm vastagságúra szeletelt körtecikkeket.

A tarte-ok mindig is nagy kedvenceim voltak, eddig a legfinomabbat a solymári Zazziban kóstoltam. Ráadásul illik a legutóbbi SAD (Süss! Alkoss! Díszíts!) kiírásához, aminek a lényege, hogy egy olyan desszertet kell elkészíteni, amihez az ihletet egy cukrászdában nyertük. Azért nem mondom, hogy 100 %-ban sikerült a reprodukálás, de kezdetnek nem rossz. :)





Hozzávalók: (kb. 18-20 tarte)

Linzer:
-300 g liszt
-200 g vaj
-100 g cukor
-1 egész tojás
-1 csipet só
-1 kk. őrölt fahéj

Krém:
-500 ml tejszín
-130 g cukor
-1 vaníliarúd
-5 tojás sárgája
-8 g lapzselatin
-500 g mascarpone

Díszítés:
-szőlő

Elkészítés:
A tésztához a lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk az egész tojást. Ezt követi a cukor és a csipet só. A fahéj elhagyható, de adhatunk hozzá akár reszelt narancshéjat, citromhéjat, kikapart vaníliamagot is. Fontos, hogy a meggyúrt tésztát 2 órára a hűtőben hagyjuk pihenni, csak utána kezdjünk vele dolgozni. Időközben kivajazzuk és kilisztezzük a tarte formákat.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, légkeverésen. Mikor a tészta eleget volt a hűtőben, lisztezett deszkán kisodorjuk kb. 3-4 mm vastagságúra, és belehelyezzük a tarte-okba. Sütőpapírt vágunk valamennyi tarte tetejére, és sütőbab segítségével 10-12 perc alatt megsütjük őket. Ekkor leszedjük a babot és a papírt róla, és 1-2 percre visszatesszük a sütőbe, hogy az alja is megsüljön. Még melegen kiszedjük a formákból.

A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A krémhez a tejszínt a vanília kikapart magjaival és a cukorral feltesszük főzni, de nem hagyjuk, hogy felforrjon. 2-3 dl-t kiveszünk belőle, és elkeverjük az 5 tojás sárgájával hőkiegyenlítés céljából. Ezt a tojásos-tejszínes keveréket a maradék tejhez visszaöntjük, és lassú tűzon, állandó kevergetés mellett 82 fokig melegítjük. Levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a kinyomkodott, lecsöpögtetettt zselatinlapokat. Hagyjuk, hogy kihűljön.
A mascarponét kézi habverővel kihabosítjuk, és a kihűlt vaníliás krémet 4-5 részben hozzákeverjük. A legvégén, ha esetleg maradt benne kisebb csomó, szitán is átszűrhetjük, de ha robotgéppel dolgozunk, teljesen homogén masszát kapunk. Hűtőbe tesszük, és 4-5 óra alatt behúz a zselatin. A krém akár előző nap is elkészíthető.

Összeállítás: a megsült tarte-ra habzsák segítségével rányomjuk a vaníliás krémet, majd a szőlőszemeket felezve és magozva ráhelyezzük. A kis tortácskák összeállíthatók előző nap is, ekkor a krémtől a tészta jó puha lesz, ha viszont frissen töltjük be, megtartja omlósságát, törékenységét.

2012. október 21., vasárnap

Csokiláva

Amióta az eszemet tudom, imádom a csokoládét! Pici koromban szinte az egyetlen étel volt, amit megettem (a téliszalámi és a májkrém mellett... azért azóta sokat javult az ízlésem). A csoki szeretete megmaradt, sőt, ha lehet, még erősebb lett. Bármikor képes vagyok bármennyit megenni belőle, már a látványa is libabőrt okoz, ha ehhez még illat és íz is társul...
A csokoládét természetesen desszert formájában is szeretem, a következő édesség pedig tartalmaz is belőle rendesen! Segal Viktor Színek és Ízek könyvében szerepel a recept, de én nem készítettem hozzá öntetet, hanem a fűszert magába a csokilávába tettem, valamint elhagytam a lisztet is belőle.




Hozzávalók: (nálam 11 souffle-formára elég)
-30 dkg jó minőségű, 70 %-os étcsokoládé
-20 dkg vaj
-6 db tojás
-12 dkg cukor
-csipet só
-1 TK. kínai ötfűszerkeverék
-vaj és liszt a kikenéshez

Kivajazzuk és kilisztezzük a kis tálkákat, én hagyományos soufflé formát használtam. A vajat a csokoládéval vízgőz fölött összeolvasztjuk. Az egész tojásokat a cukorral robotgép segítségével jó habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fűszerkeveréket és a csipet sót is. A csokoládés-vajas masszát több részletben összeforgatjuk a tojásos habbal. Elosztjuk a tálkákba.
Ha azonnal szeretnénk megsütni, akkor előmelegített 200 fokos sütőben kb. 6 perc alatt sül meg. A közepén azonban folyékonynak kell maradnia! Én korábban készítettem el, és miután a formákba szétosztottam, majdnem egy napra a hűtőbe kerültek. A sütőt ilyenkor ugyanúgy 200 fokra állítom be, de valamivel több ideig, nálam pontosan 8 percig sülnek.




Még forrón kiborítjuk a formából, de akár benne is tálalhatjuk. Maradt még a kínai ötfűszeres sütőtök fagyiból, így én azzal kínáltam.

2012. október 20., szombat

Sütőtökös fagyi

Lassan minden bejegyzést úgy kezdek, hogy a most következő recept egy fontos alkotóelemével nem tudok betelni. Nos, ez most sem lesz másképp, ugyanis már júliusban számoltam vissza a napokat, hogy mennyit kell még aludni, hogy végre sütőtököt ehessek. Augusztus végén végre elérkezettnek láttam az időt, és vettem egy sütőtököt a piacon, ami azóta várta sorsa beteljesülését. Levest szerettem volna főzni belőle, de azóta nem volt olyan hideg idő, hogy forrót kívánnék. Gondolkodtam sima megsütésen is, de mivel a hétvégére 20 fokot mondott az előrejelzés, így fagyi készült belőle. Már jó ideje próbáltam meggyőzni Anyát, hogy nekünk bizony hatalmas szükségünk van egy fagyigépre, de aztán kompromisszumos megoldás született: a robotgépünk tálja kicserélhető fagyikészítőre is. Nagyon bevált, pláne, hogy laktózérzékenyként eléggé kirekesztve érzem magam a cukrászdákban. Na de most eljött az én időm, és végre annyi fagyit eszem, amennyit csak szeretnék.

A sütőtökös fagyirecept alapja a már emlegetett Tanja Grandits Aroma pur könyvéből származik. Azt már Mautner Zsófitól is tudjuk, hogy a sütőtök és a kínai ötfűszerkeverék nagyon jó barátok, így a recept első pillantásra megtetszett. Kicsit alakítgattam rajta, de alapvetően követtem a lépéseket. Az eredeti receptben olyan tejtermékek is előfordulnak, amiknek magyar megfelelője egész egyszerűen nem létezik. Ennek ellenére a végeredmény szerintem jó lett.





Hozzávalók:

25 dkg sütőtök (már megpucolva, kimagozva)
1 dl tej
50 ml tejszín
1 csipet só

130 g cukor
30 ml víz
60 ml tejszín
125 g mascarpone
5 tojás sárgája
60 ml tej
1/2 TK. kínai ötfűszerkeverék
1 csepp mandulakivonat

tökmag
1 EK. cukor

A tököt megpucoljuk, és egészen apró kockákra vágjuk, majd az 1 dl tejben és az 50 ml tejszínben feltesszük főzni, sózzuk a csipet sóval. Ez nagyjából 5-10 percnél többet nem vesz igénybe. Mikor megpuhult a tök, botmixerrel alaposan összeturmixoljuk.
A 60 ml tejszínt és a mascarponét kézi habverővel kikverejük, majd hozzáöntjük a tökös keverékhez. A cukorból és a vízből egészen halvány karamellt készítünk, majd belecsurgatjuk a tökös-tejszínes masszába. A karamell azonnal összeáll, de ha visszatesszük a tűzre, szépen fel fog oldódni. Folyamatosan keverjük kézi habverővel. Mikor már egynemű, levesszük a tűzről, beleöntjük a 60 ml tejet, majd 1-2 dl-t kiveszünk belőle, és elkeverjük a tojások sárgájával. A tojásos masszát aztán beleöntjük a tökös keverékbe, beleszórjuk a kínai ötfűszerkeveréket, és visszatesszük a tűzre. Folyamatosan kevergetjük, a hőmérséklete ne haladja meg a 82 fokot. Mikor ezt elértük, levesszük a tűzről, és az egy csepp mandulakivonatot is elkeverjük benne. Hagyjuk kihűlni, majd a fagyigépben kb. 15-20 perc alatt megfagyasztjuk.

Díszíthetjük pirított, karamellizált tökmaggal. Ehhez egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a tökmagot, közben pedig rászórjuk a cukrot.


2012. október 19., péntek

Lemon curd

A citrom ízével nem tudok betelni! Képes vagyok akár nyersen, cikkekre vágva enni, a limeról nem is beszélve. A lemon curd története egészen a 19. századig nyúlik vissza, akkoriban brit területeken a tea mellé szolgálták fel. Elkészítése nagyon egyszerű, íze pedig az aránylag sok citrom (összehasonlítva mondjuk egy pite töltelékével) miatt intenzív. Készíthetjük narancsból, de akár málnából is.





Hozzávalók: (2 fő részére)

4 db citrom
4 db tojás
200 g puha vaj
160 g porcukor

A citromokat alaposan megmossuk, héjukat lereszeljük, levüket kifacsarjuk. A citromok héját a porcukorral összekeverjük. Beleverjük a tojást is, és kézi habverővel elkeverjük. A porcukrot átszitáljuk, ezt is a tojásos-citromos keverékhez adjuk. Gőz fölött állandó kevergetés mellett 82 fokig melegítjük, majd levesszük a gőzről, és még mindig kevergetve hagyjuk legalább 60 fokig lehűlni. Én itt átszitáltam a masszát, mert krémesebb, egyenletesebb lesz, ha nincsenek benne az apró héjdarabkák. A vajat is hozzáadjuk: kisebb adagonként keverjük bele, ezt már célszerű robotgéppel elegyíteni.
Mikor egynemű az állaga, kis tálkákba vagy poharakba betöltjük. Ha kibírjuk, hogy ne fogyjon el mind, a hűtőben pihenve éjjel másnapra lesz tökéletes.

2012. október 17., szerda

Thai ihletésű panna cotta

A recept eredeti ötlete egy számomra nagyon kedves szakácskönyvből való. Tanja Grandits ebben a könyvében 15 alapanyagot választott ki, és valamennyihez írt néhány fantasztikus receptet. Ez a panna cotta a citromnád fejezetben található. Laktózérzékenyként szívesen készítem, hiszen kókusztej van benne, bár a tejszín mennyisége sem elhanyagolható. Az eredeti recepthez képest, mivel nagyon szeretem a citromnád üde, friss ízét, én hármat is beleteszek, és valamivel több cukrot keverek hozzá. Az eredeti receptben passiógyümölcsből készül a panna cotta tetején lévő pürét, ebben a változatban thai mangót használtam fel naranccsal párosítva.




Hozzávalók: (2-3 személy részére)

-350 ml tejszín
-150 ml kókusztej
-50 g cukor
-3 citromnád 
-1 rúd vanília
-4 g lapzselatin

-1 db thai mangó
-2 EK. méz
-1 db narancs

A citromnádakat vékony karikára vágjuk. A tejszínt, a kókusztejet, a cukrot, a vanília kikapart magjait és a citromnád karikáit feltesszük főzni. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tejes keveréket még forrás előtt levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a kinyomkodott, lecsöpögtetett zselatint. 10-15 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és poharakba tálaljuk. Hűtőben 5-6 óra alatt behúz, de ha előző nap elkészítjük, nyugodtan állhat akár egy egész éjszakán át is.
A mangópüréhez egy thai mangót kockákra vágunk, összekeverjük egy narancs reszelt héjával és kifacsart levével. 2 EK. mézzel édesítettem. Egy edényben lassú tűzön felmelegítjük, de nem kell, hogy felforrjon. Botmixer segítségével összepürésítjük.

Tálaláskor a kihűlt, besűrűsödött panna cottára öntünk egy keveset a mangópüréből.