2012. december 30., vasárnap

A bejgli utóélete - avagy mi legyen a megmaradt bejgli sorsa

Nem azért kellett valamit is kezdeni a bejglivel, mert nem lett finom! Kicsit túllőttem a képességeinket, és annyi megmaradt, amivel már lehetett valamit kezdeni. Sőt! Kellett! :)
Nagyon szeretem a mákos gubát, amit Mautner Zsófi recepte alapján szoktam készíteni. (az első könyvében alálható) Ez a változat kalácsból van kifli helyett, és igazi vaníliával, narancshéjjal, és citromhéjjal készül vaníliás öntet hozzá, amit megfejel a végén egy méééég vaníliásabb sodó. Mennyei!
Mivel azonban ide sokkal kevesebb öntet is elegendő, kombináltam a kettőt, és úgy készült el ez.




Hozzávalók:
-1,5 rúd mákos bejgli (nyilván az edény és a bejgli méretétől függően)
-500 ml tej
-100 ml tejszín
-60 g cukor
-2 tojás sárgája
-1 rúd vanília
-1 citrom héja
-1 narancs héja
-2 EK. méz
-2 EK. vaj

Egy hőálló edényt kivajazunk, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A bejglit ujjnyi szeletekre vágjuk, és szépen besorozzuk a tálba. A tejet, a tejszínt, a citrom- és narancshéjat és a vanília kikapart magjait és héját feltesszük melegedni, de nem kell felforralni. A tojások sárgáját addig robotgéppel habosra verjük a cukorral, egészen fehéredésig. Mikor ez megvan, a meleg tejes keverékkel hőkiegyenlítést végzünk. Először csak 1 merőkanálnyival keverjük el, majd hozzáöntünk még 1-2 dl-nyit. A tojásos-tejes keveréket visszaöntjük a maradék tejhez, és lassú tűzön kissé besűrítjük. Mikor ez megvan, akkor leszűrjük, és úgy öntjük kb. a 2/3-át a bejglikre. A mézzel megcsurgatjuk, és a maradék vajat is rádobáljuk a tetejére. Betesszük a 180 fokos sütőbe, majd 10 perc után a maradék öntettel is nyakonöntjük, úgy sütjük tovább. Összesen kb. 20 perc kell neki a sütőben.

2012. december 28., péntek

Citrusos morzsában sült lazac sütőtökpürével

Ismét nem desszert fog következni az oldalon, de talán úgy unalmas is lenne. A következő halas étel még szenteste került az asztalra, de szerintem bármikor elkészíthető, gyors, és nagyon finom. A recept ötlete Mautner Zsófitól származik, a NolTV-n megtekinthető az eredeti változat is.



Hozzávalók:
-90 dkg lazacfilé
-fekete olajbogyó krém (szeletenként 1 TK.)
-12 dkg panko morzsa
-10 dkg olvasztott vaj
-1 citrom reszelt héja
-1 lime reszelt héja
-1 narancs reszelt héja
-1 TK. édesköménymag
-só, bors

A halat megmossuk, bőrét leszedjük. Kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk a lazacfilét, sózzuk, borsozzuk. A pankomorzsához hozzátesszük a lereszelt citrusok héját, sózzuk, majd az olvasztott vajat is beleöntjük. Az édeköménymagot száraz serpenyőn lepirítjuk, mozsárban megtörjük, és ezt is a pankomorzsához adjuk, elkeverjük. A lazacfiléket 1 TK.-nyi olajbogyókrémmel megkenjük, majd a morzsából is teszünk rá. A tetjét késsel vagy egy kanál hátával elsimítjuk.
200 fokon 20 perc alatt sült meg.

Köretnek sütőtökpürét készítettem. Ehhez megsütöttem két nagyobb tököt, majd sóval és borssal ízesítettem, és botmixer segítségével alaposan összeturmixoltam. Créme fraiche is került bele, amitől nagyon finom krémes lett. A legvégén egy kevés szerecsendiót reszeltem bele.  






2012. december 26., szerda

Karácsonyi panna cotta Vol. 2.

A karácsony idén úgy jött ki, hogy mindhárom napon hozzánk jöttek vendégek. Így muszáj voltam olyan desszertet is készíteni, ami előre összeállítható, és mikor szükség van rá, pillanatok alatt az asztalra kerülhet. Ismét a szokásos panna cotta volt az egyik választás, de a feltét megint más lett.
A recept továbbra is a régi jól bevált volt, ezúttal narancs került a tetejére.




Hozzávalók:
-a panna cotta alapreceptben megadottak háromszorosát készítettem 
-4 nagyobb narancs
-2 mandarin
-1 EK. cukor
-2 EK. méz
-2 csillagánizs
-1 fahéjrúd
-1 TK. mézeskalácsos fűszerkeverék
-kb. 1 cm-nyi gyömbér
-1 TK. keményítő

A narancsok közül kettőnek kifacsarjuk a levét, ugyanígy járunk el a mandarinokkal is. A másik két narancsot kifilézzük, egyelőre félretesszük. A mandarin- és narancslevet feltesszük főzni a fűszerekkel, a frissen reszelt gyömbérrel és a cukorral együtt, és hagyjuk, hogy besziruposodjon. Ekkor beletesszük a mézet is, kihalásszuk az egész fűszereket. A keményítőt hideg vízben elkeverjük, hozzáadjuk a narancsos-fűszeres keverékhez, beledobáljuk a kifilézett narancsokat, és hagyjuk, hogy forrjon egyet megint. Kihűtjük, és a kész panna cottára rétegezzük.

(Az összes panna cottára több feltét került, mint ami a képen látszik, de olyan gyorsan fogytak, hogy a végén jutott eszembe egy képet lőni róluk... :))

2012. december 24., hétfő

Boldog karácsonyt!

Kívánok mindenkinek nagyon boldog, békés karácsonyt! Stílszerűen legyen ide egy kép az idei bejglimről. A recepthez talán már késő is van... Sebaj, majd jövőre! Egyetek, főzzetek sok-sok finomságot! :)


2012. december 20., csütörtök

Gyümölcsös sütemény

Ez a recept talán a legrégebbi a gyűteményemben. Már nem is emlékszem eredetlieg honnan származik, de az évek során annyiszor csináltam újra, hogy ez az egyetlen, amit fejből is tudok.
Gyümölcsöt bármit tehet bele az ember, én leggyakrabban barackkal vagy meggyel sütöm, de volt már a tészta kuglófnak is álcázva, ekkor a harmadába kakaóport szórtam. Kinézetre nem a legszebb, de a tésztája nagyon finom, könnyű.
Ráadásul a világ legegyszerűbb süteménye, ami pillanatok alatt elkészül. Ezekhez az előnyökhöz képest már csak hab a tortán, hogy ez a süti a Testvérem kedvence. :)




Hozzávalók:
-300 g liszt
-300 g cukor
-1 csomag sütőpor
-1 citrom reszelt héja
-1,5 dl olaj
-3 db tojás
-150 g natúr joghurt
-gyümölcs a tetejére (a tésztához egy hagyományos üveg meggybefőtt fogy el)

Az összeállítása nagyjából 3 percet vesz igénybe. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, majd hozzákeverjük a cukrot. Az összes többi hozzávalót is beleöntjük az edénybe, és robotgéppel alaposan elkeverjük. Eközben kivajazunk, kilisztezünk egy tepsit. (40x25 cm) A tésztát beleöntjük (nem kell nagyon kenni sem, magától szétfolyik) majd a gyümölcsöt rászórjuk. 180 fokon légkeverésen 30 perc alatt sül készre.

2012. december 16., vasárnap

Puha mézeskalács

Mióta az eszemet tudom, a karácsony előtti készülődés nálunk nem múlhat el mézeskalács sütése nélkül. :) Évekig a fűszerkeverék hátulján lévő recepttel próbálkoztunk, de soha nem sikerült jól. Voltak kísérleteink egyéb receptekkel, trükköztünk mindenhogy, de igazából egyik sem hozta meg a várva várt eredményt. Egészen néhány évvel ezelőttig, mikor legkedvesebb Unokanővérem (köszi Gabi :)) megtalálta ezt a változatot. Azóta minden évben így készítjük, és még nem volt olyan, hogy ne fogyott volna el az utolsó szemig. Nem az a klasszikus mézeskalács, inkább a puszedli és a mézeskalács keresztezése, de annál puhább és finomabb. Ráadásul nem keményedik meg 1-2 hét alatt sem. A tésztával nehéz dolgozni, de higgyétek el, hogy megéri!

Díszítéshez a Dr. Oetker színes cukorírókat használtam, ehhez a mennyiséghez három teljes dobozzal elfogyott.




Hozzávalók:
800 g + 100 g liszt
250 g porcukor
3 KK. mézeskalács-fűszerkeverék
250 g langyos méz
2 tojás
1 EK. zsír
6 EK. baracklekvár
15 g szalalkáli
15 g szódabikarbóna
2,5 dl forralt tej

kb. 8 tojás sárgája a lekenéshez, amihez 2 EK. tejet kevertem


A 800 g lisztet összesztiáljuk a porcukorral és a fűszerkeverékkel, majd hozzátesszük a tojásokat, a mézet, a lekvárt, és a zsírt. A tejet felforraljuk, és hagyjuk kicsit lehűlni. Az egyik felében a szódabikarbónát, a másikban a szalalkálit futtatjuk fel, majd ezeket is a masszához keverjük, és tésztává gyúrjuk. Meglisztezzük a tetejét, és lefóliázva egy éjszakán át a hűtőben pihenetjük.

Másnap a maradék 100 g lisztet is beledolgozzuk a tésztába úgy, hogy miközben sodorjuk ki, előtte a kis cipókat meggyúrjuk, és elosztva belegyúrjuk a lisztet is. Tehát nem kell egyszerre felvegye, ez az a lisztmennyiség, amin aztán sodrunk is. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Nem légkeverést használtunk, hanem alul-felül sütést. 

A tészta kisodrásánál figyelni kell arra, hogy rendesen meghíznak a sülés közben, célszerű tehát vékonyra hagyni, kb 2-3 mm vastagra. A tetejét a tojássárgája-tej keverékkel vékonyan megkenjük, sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és mehetnek is a sütőbe. Az első pár adag 9 percet sült, a vége felé elég volt a 7-8 perc is. Ebből a majdnem 1 kg lisztből nekem az alsó képen látható mennyiség lett. 

Mikor kihűltek, jöhet a díszítés. Ez a kész cukormáz kb. 30 perc alatt meg is száradt, utána már bátran pakolhatjuk őket egymásra is.


2012. december 9., vasárnap

Karácsonyi narancsos sütőtöklekvár

A következő receptnek több apropója is van. Egyrészt azt találtuk ki Anyával, hogy idén minden felnőtt családtag lekvárt kap a Jézuskától. Másrészt életem eddigi legjobb adventi kalendáriuma van a birtokomban. :) A kalendárium minden napra egy-egy kiváló fűszert tartalmaz (nagyrészt karácsonyra valókat), ezeket is szerettem volna felhasználni. Persze a fahéj és a csillagánizs nem kizárólag karácsonykor használatos, de ha egy kis narancsot is teszünk hozzá, és a csomagolásra is odafigyelünk, már egészen ünnepinek mondható. Harmadrészt a karácsony-mániám mit sem csillapodott az elmúlt héten, sőt... :)




Hozzávalók: (1,5 dl-es IKEA üvegből 12 db telt meg)
-600 g sütőtök 
-1300 g narancs 
-200 g alma
(a tök, a narancs és az alma súlya is hámozva, megpucolva értendő)
-2 TK. narancskivonat
-1 TK. őrölt fahéj
-1 egész rúd fahéj
-4 szem csillagánizs
-1 dl víz
-600 g befőzőcukor (a 3:1-es Dr. Oetkert használtam)



A sütőtököt meghámozzuk, és egészen vékony szeletekre vágjuk, hogy hamar megpuhuljon. A narancsok héját alaposan levágjuk, hogy a fehér részéből semmi se maradjon. Kisebb kockákra vágjuk. Az almákat is meghámozzuk, aprítjuk. A tököt, az almát és a narancsot feltesszük főzni, ehhez hozzáöntünk kb. 1 dl vizet, illetve hozzátesszük a fűszereket és a narancskivonatot is. Kb. 10 perc alatt a tök megpuhul. Ekkor hozzáöntjük a befőzőcukrot, majd a leírás szerint forrástól számított 1 percig főzzük. Mikor ez megvan, levesszük a tűzről, a fahéjrudat és a csillagánizsokat kihalásszuk, majd botmixer segítségével összeturmixoljuk, és a kis üvegekbe töltjük.  


2012. december 2., vasárnap

Karácsonyi panna cotta

Ennek a panna cottának mindig sikere van itthon. Én is nagyon szeretem, ráadásul pillanatok alatt elkészül, és a feltéttel variálva millió opció létezik, egyik finomabb, mint a másik.
Így advent első vasárnapján muszáj volt, hogy kicsit karácsonyi köntösbe öltöztessem (végre kiélhetem a karácsony-mániám... :))

A panna cotta alapján nem változtattam, a recept maradt nagyjából a régi, egyedül a citromnádból került bele kevesebb. Az eredeti recept háromszorosát készítettem, és ehhez a mennyiséghez tettem ugyanúgy hármat, mintha csak szimpla adag lenne.




A feltét hozzávalói:
-1 üveg meggybefőtt
-2 EK. méz
-2 csillagánizs
-1 fahéjrúd
-1 TK. mézeskalácsos fűszerkeverék
-1 TK. keményítő

A meggyet kimagozzuk. A levét felfogjuk, beledobjuk a csillagánizsokat, a fahéjrudat, a mézeskalácsos fűszerkeveréket. Összeforraljuk, hagyjuk, hogy kicsit sziruposodjon. Beletesszük a mézet is, majd a keményítőt külön kikeverjük egy kevés hideg vízzel. Ezt is beleöntjük a meggyes lébe, egyszer összeforraljuk. Még melegen beletesszük a kimagozott meggyeket. Tálaláskor a megszilárdult panna cotta tetejére kanalazzuk.