2013. december 29., vasárnap

Szülinapi cheesecake

Mint már korábban említettem, igen szerencsétlen időpontban van a születésnapom. A nagy karácsonyi evések után ember legyen a talpán, aki december 30-án tortát kíván enni. Éppen ezért minden évben igyekszem valami diétás (ok, a cheesecake nem igazán felel meg ennek a kritériumnak), vagy kevésbé megterhelő édességet készíteni. Ha már nem tehetek a születésnapomról, hozzam ki belőle a legtöbbet, meg aztán torta nélkül senkinek nem szülinap a szülinap. :)

A cheesecake szerintem az egyik legfinomabb édesség, ha igazán jól van elkészítve. Én most először próbálkoztam vele, és szerettem volna, ha tényleg teljesen én készítem, így az alján lévő kekszet is én sütöttem így

A recepthez Mautner Zsófi cheesecake receptjét használtam, csak kicsit felszoroztam a hozzávalókat, hogy kitöltsön egy 26 cm-es tortaformát is. Ja, a vanília is plusz :)
A hagyományos cheesecake szerintem így natúran a legjobb, de nyugodtan lehet cifrázni például piros gyümölcsökkel, mehet rá tejszín, tehát könnyen variálható. Nekem a díszítés is csak így simán tetszik a legjobban, a gyertyák még nem kerültek rá a fotó készültekor, de az maradjon is titok, hogy mennyi kellett rá. Maradjunk annyiban, hogy sok extra csicsa nem fért volna rá a sooook gyertya mellett… :)




Hozzávalók:

280 g speculoos keksz alaposan összetörve
140 g olvasztott vaj

800 g Philadelphia krémsajt
200 g porcukor
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
100 g tejföl
1 dl tejszín
4 tojás sárgája
2 egész tojás
3 csapott EK. keményítő
1 TK. vaníliakivonat

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alul-felül sütős módot választottam). Ezután a tortaformát vajazzuk ki, és béleljük ki alaposan sütőpapírral. A kekszet össze kell aprítani, lehetőleg daráljuk is le, majd az olvasztott vajjal keverjük össze, és nyomkodjuk a tortaforma aljába. A kezünk mellett jó szolgálatot tehet egy kanál hátulja, vagy egy sima üvegpohár is. Míg a töltelék elkészül, tegyük hűtőbe.
A szobahőmérsékletű krémsajtot keverjük simára a tejföllel, tejszínnel, porcukorral, keményítővel, citromhéjjal, citromlével és vaníliakivonattal, majd adjuk hozzá az egész tojásokat és a tojássárgákat is. Öntsük a masszát a kekszes rétegre rá. Fontos, hogy a tortaformát jó alaposan fedjük be alul alufóliával, hogy majd sütés közben a víz ne csurogjon bele. Én az alufóliaréteg alá közvetlenül egy ív sütőpapírt is tettem, és arra csomagoltam rá több réteg alufóliát. Sütés közben ugyanis a tortát frissen felforrt vízzel félig telt tepsibe kell tenni, és így kb. 55 perc alatt sütjük készre 180 fokon. 



2013. december 27., péntek

Spéculoos

Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy ha nem lett volna elég a karácsonykor bejglivel és mézeskaláccsal bevitt kalóriamennyiség, hát itt a születésnapom december 30-án, és egyben a kihagyhatatlan lehetőség egy jó kis tortára… A valóságban persze nem így gondolok rá. Az én szülinapi tortámmal csak riogatni lehet a kedves vendégeket és családtagokat, mert most őszintén: normális az az ember, aki karácsony után december 30-án még süteményt kíván enni? Én, aki az édesszájúak között is extra édesszájú vagyok, még nekem is nagy feladat, de hát mégis csak egyszer van az embernek egy évben szülinapja, és én aztán igazán nem tehetek arról, hogy pont december 30-án születtem. Vagy mégis? :) Mindenesetre az idei évben cheesecake-et készülök sütni, amihez az alap egy kekszréteg.

Korábban is terveztem már spéculoost készíteni, de nem jutottam el addig. Most elérkezett a vissza nem térő alkalom. :)
A spéculoos egy hagyományosan belga és holland fűszeres keksz, amit Mikulás tiszteletére és karácsony környékén készítenek szép mintásra. Sajnos ez az időszak már elmúlt, de azért a karácsonyi illatok még körbelengenek bennünket. Itt van egy csomó okosság a kekszről, szerintem érdekes. :)

A recepthez Stahl Judit változatából indultam ki, de alakítottam kissé rajta. Előre is elnézést a fényképért és a szegényes formárt, de itt Pesten se fotógépem, sem rendes kiszúrókészletem nincs, de a lényeg majd úgyis a cheesecake lesz… :)



Hozzávalók: 

200 g liszt
50 g mandulaliszt
150 g vaj (szobahőmérsékletű)
150 g barna muscovado cukor (lehet nádcukor is)
2 KK spéculoos fűszerkeverék (ilyen, de nyugodtan lehet helyettesíteni fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, fehérbors tetszőleges keverékével, vagy akár mézeskalács fűszerkverékkel is)
1 TK szódabikarbóna
1 tojás
1 csipet só

liszt a nyújtásnál és a formák kiszúrásánál (bőven vesz még fel ilyenkor)

Összeszitáljuk a lisztet, mandulalisztet, a csipet sót, a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket. Robotgépben a cukrot a szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük, majd hozzáverjük az egész tojást is, végül a lisztes keveréket beleadagoljuk. A végén elég már kézzel gyúrni, majd a tésztát fóliába csomagolva legalább 1-2 órára tegyük a hűtőbe pihenni, az sem baj, ha éjjelre bentmarad.
Lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra (bőségesen fog még lisztet felvenni), tetszőleges formákat szúrjunk belőle (ilyen formák kellenének hozzá valójában), és előmelegített sütőben sütőpapírra helyezve 150 fokon 15 perc alatt süssük készre.

2013. december 8., vasárnap

Zabpelyhes karácsonyi keksz - VKF! 60. forduló

A következő keksz a legegyszerűbb receptek közé tartozik, amivel valaha is találkoztam. Nem egészen klasszikus keksz, inkább omlós és puha. Általában csak fahéjjal készítem, de mivel nyakunkon a karácsony, mézeskalácsos fűszerkeveréket tettem bele. Nem tartozik a legmutatósabb darabok közé, sőt. Ugyanakkor nagyon finom, ha pedig még langyosan fogyasztjuk, a csokidarabok elolvadnak benne. Kiváló a karácsonyi reggelikhez például. Maga a recept tényleg könnyű, a lényeg, hogy jó minőségű étcsokit és vajat tegyünk bele.

A legfrissebb VKF! fordulóban Bonbon mánia hív bennünket játékra, ahol olyan kekszet kell sütni, amiben van csokoládé is. Mivel azonban az én kekszem tényleg nem egy szépség, a díszítést inkább a csomagolásra bízom: valamilyen aranyos kis masnival összefogva, esetleg karácsonyi díszdobozba téve kiváló ajándék lehet szeretteinknek.




Hozzávalók: 

150 g zabpehely
100 g liszt
150 g vaj
1 tojás
100 g cukor
1 KK. szódabikarbóna
1 TK. mézeskalács fűszerkeverék
1 csipet só
1 tábla jó minőségű étcsoki kis kockákra aprítva

Először a szobahőmérsékletű vajat a tojással és a cukorral habosra keverjük robotgéppel. Utána a többi hozzávalót is elkeverjük benne, azaz mehet hozzá az átszitált liszt, a zabpehely, a cukor, a szódabikarbóna, a só, a fűszerek és a csokikockák is. Sütőpapírra kis halmokat készítünk kézzel (kb. diónyi, jó alapos távolságra egymástól), majd előmelegített sütőben, 180 fokon 10 perc alatt készre sütjük.   


Császármorzsa

Ezer meg egy éve volt utoljára bejegyzés a blogon, amit kenhetnék arra, hogy sokat dolgozom, stb. stb. stb., de tudom, hogy mindenki így van ezzel, így szabadkozás helyett jöjjön inkább egy recept!

Pici korom óta nagyon gyakran készült nálunk a darás "smoan". Egészen addig, míg ezt a változatot nem ismertem, azt hittem, hogy a világ legfinomabb császármorzsáját eszem. Mióta viszont így készítjük, még annál is sokkal jobban imádom. :)

Nyilván mindenkinek megvan a tökéletes családi receptje, de próbáljátok ki ezt a változatot is dara nélkül, szerintem megéri! Nagyon laza lesz a tészta a tojásfehérjétől, a gyümölcshéjak pedig szintén különlegessé teszik.




Hozzávalók: 

150 g finomliszt
150 g rétesliszt
40 g olvasztott vaj
400 g tej
6 db tojás
1 csipet só
50 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

lekvár
kevés porcukor


A kétféle lisztet egybeszitáljuk, majd belekeverjük a cukrot is. Utána beleöntjük az olvasztott vajat, majd a tojások sárgáját, a tejet, a sót, a gyümölcsök reszelt héját, és azonnal elkeverjük robotgép segítségével (a cukor nehogy "megégesse" a tojások sárgáját). Kis időre hűtőbe tesszük.
A tojásfehérjét habbá verjük, majd óvatosan, 3 adagra osztva egybeforgatjuk a másik masszával. Kevés olajon adagonként megsütjük úgy, mintha vastag palacsintákat készítenénk, fakanállal kisebb darabokra szaggatjuk, megpirítjuk a másik oldalán is. Lekvárral és/vagy porcukorral tálaljuk. 

2013. augusztus 17., szombat

Mákos guba vaníliamártással

Ha meg kellene határoznom a három kedvenc desszertemet, az első helyen a madártej lenne, másodiknak mindenképp a mákos gubát tenném, a harmadikra pedig minden más édességet, ami csak a világon létezik (kivéve persze egy-két dolgot). Nagyjából így állna össze az én TOP 3-as listám :)


Figyelem, ez a mákos guba azonban nem az a mákos guba, ez annál sokkal-sokkal jobb és finomabb. Nem látott szikkadt kiflicsücsköket, hígan folyó, vaníliasodónak csúfolt lötyit, és sorolhatnám. Ebben valódi vanília, sok kalács, és igazi sűrűn folyó vaníliás öntet van. Az eredeti recept Mautner Zsófi első, Chili és vanília könyvéből származik. Hogy még krémesebb és finomabb (és persze a lelkiismeretemnek és a kalóriaszámlálómnak még rosszabb) legyen, dupla annyi benne a tojássárgája, a tej nagy részét tejszínre cseréltem, és valamivel nagyobb adaggal szoktam nekiállni. Nem annyira pepecs, bár azért munkaigényesebb a "hagyományos" változatnál, de higgyétek el, megéri!




Hozzávalók: 
(ebből az adagból 5-6 ember biztosan jól fog lakni)

Mákos guba:
2 db egyenként 250 g-os sima fonott kalács
150 g darált mák
120 g porcukor
5 tojássárgája
75 g kristálycukor
6 dl tej
3 dl tejszín
1 vaníliarúd kikapart magja és a héj is
csipet só
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja 
vaj
méz (szintenként 1-1,5 EK)

Vaníliamártás:
3 dl tejszín
1 dl tej
1 nagy narancs reszelt héja
4 tojássárgája
75 g cukor
1 vaníliarúd kikapart magja és héja



A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kalácsot kb. ujjnyi szeletekre vágjuk. A darált mákot összekeverjük az átszitált porcukorral. A tejet és a tejszínt a csipet sóval, a narancs és a citrom reszelt héjával és a vaníliarúd kikapart magjaival és héjával feltesszük melegíteni, nem kell felforralni, de azért kezdjen gőzölögni. A tojások sárgáját a 75 g cukorral fehéredésig keverjük robotgéppel. Mikor a a tejes keverék már elég meleg, állandó kevergetés mellett a cukros-tojásos masszához adjuk úgy, hogy szitán átcsorgatjuk, így a citrushéjak és a vaníliahéj nem kerülnek bele. (a vanília szerencsére iiiiiigen :)) Ezt a keveréket aztán lassú tűzre visszatesszük melegíteni, és állandó kevergetés mellett vigyázva, nehogy meghaladja a 82 fokot, kicsit besűrítjük. Nem kell megijedni, ez akkor is folyékony állagú marad.
Egy nagyobb jénai edényt kivajazunk, és belerétegezünk egy szint kalácsot. A vaníliás keverékkel nyakon locsoljuk, várunk is, amíg beszívja rendesen. Meghintjük alaposan a mákos porcukorral, majd csurgassunk rá kevés mézet, és dobáljunk rá vajdarabokat. Ezt a rétegzést folytassuk addig, míg van az alapanyagokból. Nekem 3 szint lett. Az előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt sül meg.

Az öntethez a tejet és a tejszínt a narancs reszelt héjával és a vaníliarúd kikapart magjaival és héjával feltesszük melegíteni, nem kell felforralni itt sem. A tojások sárgáját a 75 g cukorral fehéredésig keverjük robotgéppel. Mikor a a tejes keverék már elég meleg, állandó kevergetés mellett a cukros-tojásos masszához adjuk a korbbiakhoz hasonlóan. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük ezt is szintén vigyázva, hogy ne menjünk 82 fok fölé, mert akkor kicsapódik a tojás.

Tálaláskor veszünk a mákos gubából, majd jóóóó alaposan nyakon csurgatjuk a narancsos öntettel. (ja, és a kalóriatartalmát nincs értelem megszámolni... :))



2013. augusztus 4., vasárnap

Tonkababos vaníliafagyi - VKF! 58. forduló

A következő fagyi kívánságra készült, vanília volt a kérés, de azért egy kis tonkabab is került bele a végén. :) Magával a vaníliafagyival higgyétek el, hogy semmi csodát nem kell tenni, csak valódi vanília kell bele, sok-sok tojássárgája, és persze jó minőségű tejszín. Nagyjából ennyi, amire figyelni kell, és már kész is.
Nekem a tonkabab nagy kedvencem, és szívesen használom vaníliával együtt, például madártejben is.
El tudnám képzelni valami jó kis gyümölcsös szósszal, de nálunk így simán is pillanatok alatt elfogyott.

A legfrissebb VKF! fordulóban a kiírás szerint olyan ételeket kell készíteni, amelyek egy strand büféjében megállnák a helyüket. Remélem ez a fagyi megfelel ennek, nincs is jobb ebben a melegben egy hűsítő, egyszerű fagylaltnál. Már csak egy tölcsérre van szükség. :)




Hozzávalók:
6 tojás sárgája
100 g cukor (ízlés szerint lehet több/kevesebb)
2 dl tej
6 dl tejszín
2 rúd vanília
1 kisebb tonkabab
1 csipet só

Elkészítés:
A vanília magjait kikaparjuk, a tonkababot lereszeljük, majd hozzátesszük a tej-tejszín keverékéhez, és a csipet sóhoz. Ezt feltesszük melegíteni, de ne forrjon fel egészen. Közben a tojások sárgáját a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük. A meleg tejszínes keveréket átszitálva óvatosan a tojásos habhoz keverjük, majd az egészet gőz fölött visszatesszük a tűzre, és állandó kevergetés mellett vigyázva, nehogy kicsapódjon, besűrítjük. (Célszerű maghőmérővel mérni, és tényleg óvatosan, állandóan kevergetni. 82 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Mikor ezt elérte, akkor a tálat jeges vízbe tegyük, hogy a hőmérséklete ne menjen magasabbra) Mikor már megfelelő az állaga, kihűtjük, és fagyigép segítségével kifagyasztjuk.
(Érdemes akár előző nap elékszíteni a keveréket, és egy éjszakára hűtőben pihenteni, majd másnap kifagyasztani)

Időközben a TeaRoom lányok válaszoltak is a jelentkezésre, és egy ilyen szuper logóval leptek meg. Köszönöm mégegyszer! :)


2013. július 7., vasárnap

Tejfölfagyi meggyszósszal

A következő fagylaltrecept eredeti változata Mautner Zsófi első könyvében található meg, bár ott eperrel készül, és a fagyi alapanyagai is kicsit másképp vannak megadva. Nagyon szeretem mindegyik könyvét, tele vannak szuper receptekkel, érdemes beszerezni őket!

Minden fagyit nekem sokkal praktikusabb itthon elkészíteni tekintettel a laktózérzékenységemre, így annyit ehetek belőle, amennyi csak belémfér. :)
Mivel az eperszezon már bőven elmúlt, és lassan a meggy is a végéhez ér, utóbbiból készült a tetejére kis szósz, szerintem így is isteni lett. A fagyi nem émelygősen édes, sőt, inkább egy savanykás ízvilágot ad neki a tejföl és a citrom. Feltétlen érdemes kipróbálni!



Hozzávalók:
150 ml víz
80 g cukor
csipet só
fél citrom leve és reszelt héja
1 vaníliarúd
450 g tejföl
50 g tejszín

250 g meggy (kimagozva)
fél citrom
1 TK vaníliakivonat
30 g cukor

A fagyihoz a vízből, a csipet sóból és a cukorból cukorszirupot főzünk. Mikor levettük a tűzről, belefacsarjuk a fél citrom levét, beletesszük a reszelt héját, és belekaparjuk a vaníliarúd magjait is, majd hagyjuk kihűlni. A tejfölt, tejszínt és a kihűlt szirupot botmixerrel simára dolgozzuk. Hűtőben hagyjuk teljesen kihűlni, majd fagyigép segítségével kifagyasztjuk.
A szószhoz a meggyet a citrom levével, a vaníliakivonattal és a cukorral feltesszük közepes lángon főzni. Kicsit fakanállal össze is nyomkodjuk, majd forrástól számított kb. 6-7 perc alatt hagyjuk, hogy a leve besziruposodjon kis lángon.

2013. június 8., szombat

Bodzafagyi eperöntettel

A bodzafagyi volt az első, amit elkészítettem még tavaly a fagyikészítő gépünkben. Jobb kezdést nem is kívánhattam volna magamnak! Ugyan kezdünk a bodzsaszezon végére érni, de mivel ebben szörp van, akármikor elkészíthetjük. Köszönöm a finom háziszörpöt legkedvesebb unokanővéremnek és legkedvesebb öcsémnek! :)



Az eredeti fagyirecept egy kedves ismerősöm, Kriszta blogjáról származik. Mivel imádom a citrusos ízeket, belereszeltem pluszban egy lime héját is, kicsit módosítottam az arányokon az erősebb íz miatt, illetve eperszósszal tálaltam. A fagyikat mindig sokkal jobban kell ízesíteni még a kifagyasztás előtt, mint azt gondolnánk, mert hidegen nem jönnek át annyira az ízek.




Hozzávalók:
300 g mascarpone
100 ml tejszín
3 dl bodzaszörp
1 lime héja
50 g tojásfehérje
100 g cukor
25 g víz

300 g eper
3 EK cukor
kevés víz
fél lime leve

A mascarponét a bodzaszörppel és tejszínnel csomómentesre keverjük kézi habverő segítségével. A cukorból 80 g-nyi mennyiségből és a vízből 118 fokos cukorszirupot főzünk. Közben a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni alacsony fokozaton (tojásfehérjét sosem szabad teljes gőzzel verni) a maradék 20 g cukorral. Mikor már kezd habbá válni, a cukorszirupot belecsorgatjuk, közben tovább verjük a habot robotgéppel. Egészen addig folytatjuk, míg ki nem hűl. Ezt aztán összeforgatjuk a mascarpones keverékkel, hűtőbe tesszük, végül fagyigéppel kifagyasztjuk.

Az eperszószhoz az epret megmossuk, kockákra vágjuk, meglocsoljuk a lime levével. A felét botmixerrel összeturmixoljuk. A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk, belekeverjük az összeturmixolt epret, hagyjuk kicsit beforrni, hogy sűrűbb legyen. Mikor a kellő állagot elértük, belefogrgatjuk az eperkockákat is.

A fagyit eperszósszal tálaljuk.


2013. június 2., vasárnap

Rákóczi-túrós XXI. század - VKF. 57. forduló

Nagyon tetszett a legfrissebb VKF kiírás, amelyben a feladat palacsintás étel készítése volt. Én személy szerint imádom a palacsintát, a kedvencemet leírni sem merem, sokan olyan furának tartják. :) Általában úgy eszem a palacsintát, hogy kakaót ÉS lekvárt is teszek bele. Igen, tudom, nem érdemes megszámolni, hányszáz (inkább ezer) kalória van ebben, de olyankor nem az a lényeg.

Ennél azért kifinomultabb változatot akartam készíteni, így jött az ötlet a Rákóczi-túrósra. Persze hab sincs, meg linzer sem, (kb. annyi köze van a Rákóczi-túróshoz, mint az Onyx étterem somlóijának, innen a XXI. század) de azért a lekvár meg a túró megvan benne. Lekvár is járt hozzá, az egyik egy vaníliás-vodkás-sárgabarackos lekvár, a másik meg narancsos-sárgabarackos.

Nyilván sem a palacsinta, sem a túrótöltelék receptje nem egy új találmány, de így kívánja meg a bejegyzés. Én krémes túrót használtam hozzá, de a simával is jó, esetleg botmixerrel rásegíthetünk, hogy jó legyen az állaga.




Hozzávalók:

Palacsinta:
4 db tojás
400 g tej
400 g liszt
csipet só
csipet cukor
3 dl víz

Töltelék:
500 g túró
1 rúd vanília kikapart magja 
150 g cukor
3 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja

A palacsintához a 4 tojást kikeverjük kézi habverővel, hozzáadjuk a sót, a cukrot, és a tej felét. Csomómentesre keverjük. Ekkor mehet bele adagonként a liszt teljes mennyisége, majd a tej másik felével keverjük tovább. Legvégén jöhet bele a víz. Sütés előtt jó, ha 20-30 percet pihen a tészta, hogy a liszt megszívja magát, és utána süssük csak ki a megszokott módon.

A töltelékhez a túrót kikeverjük a tojások sárgájával, a cukorral, a citrom reszelt héjával és a vanília kikapart magjával. Szükség esetén botmixert is használhatunk.

Tálaláskor a palacsintát megkenjük a túrós krémmel, majd mellé lekvárt tálalunk.

Köszönjük a Colors in the kitchen blog szerzőjének a háziasszony szerepet és a szuper témát! :) 

2013. június 1., szombat

Epres tarte

Igazi bogyósgyümölcs-függőként ez a kis sütemény a szívem csücske lett :)
Minden évben ilyen időszakban degeszre eszem magam eperből, lehet az süteményben, fagyiban, turmixban, salátában vagy csak natúrban. Készíthetjük a tarte-ot bármilyen krémmel, díszíthetjük szezonális gyümölcsökkel, csokoládéval, tényleg csak a képzeletünk szabhat határt. Alapját egy finom omlós tészta adja, a krém csurig van eperrel, a tetejére pedig bogyós gyümölcsöket tettem.




Hozzávalók: (20-22 db tarte)
Tészta:
400 g finomliszt
350 g vaj
150 g porcukor
50 g mandulaliszt
1 csipet só
2 kisebb tojás

Krém:
1 kisebb citrom kifacsart leve
200 g tej
90 g cukor
320 g eper
40 g keményítő
170 g tejszínhab
7 g lapzselatin

Friss gyümölcs a díszítéshez



A linzertésztához a vaj legyen hűtőhideg! Először a vajat a porcukorral elmorzsoljuk (én a hideg vajat általában a reszelő legnagyobb lyukán reszelem át), majd mehetnek bele a tojások, végül a szárazanyagok. Összegyúrjuk ügyelve arra, nehogy túldolgozzuk. Felhasználás előtt legalább 30 percet hűtőben pihentetjük. Kb. 2-3 mm-re kisodorjuk, és a kivajazott-kilisztezett tarte-formákba simítjuk, villával megszúrkodjuk. 180 fokon 10-15 perc alatt készre sütjük. (nekem pont 13 perc kellett neki légkeverésen)

A krémhez a cukrot a tejjel felmelegítjük. Mikor már langyos, egy kevéskét (kb. 1 dl) kiszedünk belőle, és a keményítőt elkeverjük ezzel. Az eperre ráöntjük a felmelegített tejes cukrot, majd a keményítős tejes keveréket és a citromlevet is, és botmixerrel simára dolgozzuk. Edényben a tűzre visszatesszük, hogy sűrűsödjön. Mikor már alakul az állaga (gyakorlatilag a keményítőtől puding sűrűséget fogunk elérni), leszedjük, és a hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapot is belekeverjük. A tejszínhabbal lazítjuk a krémet. Kb. 1 órára a hűtőbe tettem, ezalatt kicsit behúzott, majd a linzertésztára nyomjuk habzsák segítéségvel.

Legvégén a tetejét ízlés szerint friss gyümölccsel díszítjük. 

2013. május 20., hétfő

Epres-bazsalikomos pohárdesszert

Mint ahogy az egy korábbi bejegyzésből is nyilvánvaló volt, szerintem a bazsalikom és az eper szuperjó párosítás. Ez a pohárdesszert a TOP 3-ban van benne, ami az itthoni édességek sikerlistáját jelenti. A receptet a Csillagánizs Főzőiskolában tanultam még tavaly Ferenczi Hajnitól (Hajni, ha esetleg olvasod, nagyon hiányzol ám!). Nem szoktam az ott tanult recepteket közzétenni az oldalon, ezzel kivételt teszek, mert egyrészt tavaly megjelent a Szuflé magazinban, másrészt az emberiség elleni bűntett volna megvonni bárkitől ezt a szuper desszertet.



Szóval mikor először készítettem el itthon, kicsit aggódva kóstolták meg a bazsalikom miatt. De azért becsületükre legyen mondva, csak beadták a derekukat, és szerintem nem bánták meg. Azóta is többször készítettem, mindig nagy sikerrel. Előkészíthető olyan szinten, hogy mindent megcsinál előre az ember, viszont frissen kell összeállítani a pohárban, úgy az igazi. (eleve a krémnek kell idő, hogy a zselatin behúzza) Így a tészta még ropogós marad, a habroló pedig szintén nem "szuttyosodik" be.
Ne ijedjen meg senki a sok alkotóelemtől és hozzávalótól, tényleg hamar megvan!



Jaaaaa, és végre megvan a szuper hely a házban a fotózáshoz! :)



Hozzávalók: (kb. 8 adag)

Bazsalikomos cukor:
1 nagy marék bazsalikomlevél (minimum 20 levél)
50 g cukor

Krém: 
60 g tojássárgája 
50 g fehércsokoládé
4 g lapzselatin
250 g mascarpone
300 g tejszín
Epres cukorszirup:
100 g cukor
100 g víz
eper

Habroló:
1 tojás fehérjéje
12 dkg cukor

Tészta:
50 g vaj
50 g cukor
50 g liszt
50 g mandulaliszt
fahéj ízlés szerint



Elkészítés: 

A bazsalikomleveleket meg kell blanchirozni. Ehhez forró, lobogó vízbe tesszük őket 5 másodpercig, szigorúan csak addig, majd gyorsan kiszedjük, és azonnal jeges vízbe dobjuk. Kicsit összekunkorodnak majd. Utána le kell szárítani papírtörlővel, és az 50 g cukorral egész egyszerűen összedaráljuk kávédarálóval.

A krémhez a tejszínt feltesszük főzni az előzőleg összekevert bazsalikomos cukorral. Mikor langyos, egy pár kanállal kiszedünk belőle, és elkeverjük a tojások sárgájával. Ekkor ezt a masszát visszaöntjük a többi tejszínhez, és együtt visszatesszük a tűzre. Óvatosan, inkább alacsony lángon, folyamatos keverés mellett el kell érni a 82 fokot. Ekkor levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a fehércsokihoz és a zseltainhoz (a lapzselatint most nem muszáj külön beáztatni, mert a forró öntet úgyis megteszi, tehát csak úgy egyben lap formájában használjuk) és botmixerrel összedolgozzuk. Hagyjuk kihűlni, és ekkor összekeverjük a mascarponéval adagonként (először érdemes a mascarponet kézi habverővel kikeverni, és úgy csurgatni bele a bazsalikomos krémet). Ez a krém ekkor még folyik, kell neki minimum jó fél nap, de inkább egy éjjel a hűtőben, és csodaszépen be fog sűrűsödni.
Az epres sziruphoz simán cukorszirupot főzünk a vízből és a cukorból, és utána belekeverjük az összekockázott epreket. 

Szükségünk lesz habrolóra is, ehhez a tojás fehérjéjét elkezdjük verni géppel, majd adagoljuk hozzá a cukrot, míg kemény hab nem lesz. Ekkor habzsákból ujjnyi vastag csíkokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire (vigyázat, sülés közben híznak rendesen) és 140 fokon 30 percig sütjük őket.
A tésztához mindent összegyúrunk tésztává, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük tepsire, majd 180 fokon 14 percet sütjük.




Összeállítás:




1. reszelt tészta
2. mascarponés krém
3. habroló
4. eper a cukorszirupból
5. mascarponés krém
6. megszórjuk tésztával, eperrel, esetleg bazsalikomos cukorral (hasonlóan a krémben lévőhöz)


2013. május 17., péntek

Citromos fagyi rozmaringgal és gyömbérrel ízesítve

A múlt heti desszert sikere után most ismét fagyit készítettem, ráadásul a forrás is azonos: Katie Quinn Davies. Ez a recept nem a könyvéből való, hanem a blogján olvasható, de ez mit sem von le az értékéből. A hozzávalók megint kicsit átalakítva, itthoni körülményekhez vannak igazítva, de hát a magyar kreativitás határtalan... :)

Én amúgy mindent imádok, ami citrus. A lime-ot például úgy eszem, mint más az almát, és narancsból is képes vagyok kilókat elpusztítani. A citromos ízeket is nagyon szeretem, így muszáj voltam kipróbálni ezt a receptet. Persze nem egy "sima" citromfagyi a végeredmény, hanem annál sokkal-sokkal-sokkal-sokkal jobb! :)

A rozmaringot ritkán használjuk itthon fűszerként, de csak mert Anya nem szereti. Erre viszont ő sem mondta, hogy nem passzolna bele :) Szívem szerint tettem volna még egy keveset a fagyiba, de ennyi kompromisszum azért belefér! A lényeg, hogy tényleg friss legyen a gyömbér, illetve a rozmaring is. 




Hozzávalók: 
240 g kristálycukor
350 ml tej 
480 g mascarpone 
240 g tejszín 
4 citrom kifacsart leve
1 citrom reszelt héja 
2 TK frissen aprított rozmaring 
2 TK frissen reszelt gyömbér 

A forró citromsziruphoz: 
2 citrom leve
50 g cukor

A mascarponét kézi habverővel keverjük ki, majd öntsük hozzá a tejszínt, a tejet és a cukrot is, és addig kavargassuk, míg a cukor fel nem oldódik benne. Öntsük hozzá a citromlevet is, illetve reszeljük bele a citrom héját is így. A gyömbért is frissen reszeljük le, a rozmaringot pedig egészen apróra vágjuk fel. Ezt is hozzáadjuk a keverékhez. Legalább egy éjszakára hagyjuk a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. 
Fagyigép segítségével fagyasszuk ki. 
Tálalhatjuk simán így is, illetve készíthetünk akár forró citromszirupot is hozzá, ehhez a citromlevet és a cukrot hagyjuk összeforrni, majd mikor már forr, vegyük vissza a hőt, és kb. 5 percig rotyogtatva hagyjuk besűrűsödni. 



2013. május 11., szombat

Bazsalikomos eperfagyi egy kis hosszúborssal fűszerezve

Végre eljött a meleg! Bár én ősszel sem csináltam gondot abból, ha megkívántam a fagyit, és például sütőtököset készítettem, de azért nyáron az igazi! Egész héten arra készültem, hogy hétvégén készítek valamilyen fagyit, erre tessék, szakad az eső, és hideg van. Ez sem hagyott eltántorítani a dologtól, és végre elkészült egy olyan, amire régen készültem.
Ha ki kellene választanom a "néhány" szakácskönyvem közül a TOP 10-et, ez biztos benne lenne. Katie Quinn Davies What Katie ate könyve tele van jobbnál jobb receptekkel, a szuper fotókról nem is beszélve! Érdemes olvasgatni a honlapját is, a képek nézegetése közben pedig győzze az ember az ácsingózást a finom falatok után. :) Szóval az ő könyvéből származik a recept, viszont muszáj volt kicsit a magyar viszonyokhoz adaptálni: nálunk nem is igazán létező tejtermékeket kellett helyettesíteni benne.

Az már nem újdonság, hogy az eper és a bazsalikom milyen jó viszonyban vannak egymással. Ebben a fagyiban egy plusz csavar hozzá a bors. Nem hagyományos került bele, hanem úgynevezett hosszúbors. Ezt a fajtát célszerű mozsárban megtörni, úgy jön ki igazán az illata és az édeskés aromája.




Hozzávalók:
-720 g eper (már megpucolva mérjük a súlyát)
-360 g porcukor
-5 EK. citromlé (lehet lime leve is)
-egy nagy marék friss bazsalikomlevél
-1 rúd vanília
-500 g mascarpone
-220 g tejszín
-350 g tej
-1 TK. hosszúbors (mozsárban való megtörés után)

Az epret megpucoljuk, és kockákra felvágjuk. Megszórjuk a porcukor felével, rálocsoljuk a citromlevet, kanállal alaposan összeforgatjuk, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük pihenni.
A mascarponet kézi habverő segítéségvel kikeverjük, beletesszük a cukor másik felét, a tejet, a tejszínt, valamint a vanília kikapart magjait. Alaposan elkeverjük.
A cukrozott eper felét botmixerrel elkeverjük a bazsalikomlevelekkel, valamint a mozsárban megtört hosszúborssal, és összemixeljük, majd a tejszínes keverékhez öntjük.
Fagyigépben elkezdjük kifagyasztani a krémet. Mikor már majdnem fagyivá állt össze, a maradék epret is hozzákeverjük, amit előtte krumplinyomón átpaszírozunk. További 5 percig kevergetjük a fagyigépben, majd tálaljuk.




2013. május 3., péntek

Torta a világ legjobb Édesanyjának! - VKF. 56. forduló

Május első vasárnapja az egyik legszebb ünnep az évben. Nyilván nem kell külön nap, hogy az ember felköszöntse azt az embert, aki a világon a legjobban szereti. Mégis szuper alkalom arra, hogy ha csak egy szál virággal is, de megpróbáljuk megköszönni azt a sok-sok jót, amit Tőletek, kedves Édesanyák kapunk. Legalábbis megpróbáljunk viszonozni valamicskét.

Az én Édesanyám kedvencei azok a desszertek, amiknek omlós tészta az alapja, valami finom krém van benne, és egy kis gyümölcs a tetején. Ugye, hogy nem is bonyolult? Hát ebben is ilyen nagy szerencsém van az én Anyukámmal, hogy könnyű Neki örömet okozni. :)

Az egyik kedvence a pisztácia, ehhez gondoltam egy kis epret, a tészta pedig adott volt, így született a következő desszert.

A legfrissebb VKF kiírás is az Édesanyáknak szenteli ezt a fordulót. Egy kedves ismerősöm, Kriszta a háziasszonya, köszönjük ezúton is a lebonyolítást! Íme a desszert:



Hozzávalók:
300 g liszt
200 g vaj
100 g cukor
1 egész tojás
csipet só

280 g tejszín
1 rúd vanília
30 g cukor
3 tojás sárgája
3 TK. pisztáciapaszta
5 g lapzselatin
250 g mascarpone 

eper
hámozott pisztácia


Elkészítés:

A tésztához a lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk az egész tojást. Ezt követi a cukor és a csipet só. Nem szabad túl sokat gyúrogatni, épp csak álljon össze gombóccá. Fontos, hogy a meggyúrt tésztát 2 órára a hűtőben hagyjuk pihenni, csak utána kezdjünk vele dolgozni. Időközben kivajazzuk és kilisztezzük a szív alakú formát.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, légkeverésen. Mikor a tészta eleget volt a hűtőben, lisztezett deszkán kisodorjuk kb. 3-4 mm vastagságúra, és belehelyezzük a formába. Sütőbab segítségével 10-12 perc alatt megsütjük, majd leszedjük a babot és a papírt róla, és 1-2 percre visszatesszük a sütőbe, hogy az alja is megsüljön. Még melegen kiszedjük a formákból.



A krémhez a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt a vanília kikapart magjaival feltesszük melegíteni. A tojások sárgáját a cukorral és a pisztáciapasztával robotgép segítségével habossá keverjük. A felmelegített tejszínből először néhány kanálnyival a tojásos keverékhez teszünk, közben keverjük, nehogy kicsapódjon. Majd a maradék tejszínt is hozzáöntjük, és az egészet visszatesszük gőz fölé. Hagyjuk, hogy 83 fokig melegedjen, de közben is kevergetjük. Mikor elérte a kellő hőfokot, levesszük gőzről, és hideg vízbe tesszük az edényt, nehogy túlmelegedjen. Elkeverjük benne a kinyomkodott lapzselatinokat. Hagyjuk kicsit hűlni (elég néhány perc), majd a mascarponet kézi habverővel kikeverjük, és ebbe adagoljuk bele a vaníliás keveréket. Mikor alaposan elkevertük, néhány órába a hűtőbe tesszük, hogy behúzzon.

A kész tésztába betöltjük a krémet, feldíszítjük a felszeletelt eperrel, és megszórjuk pisztáciával. 




Végezetül egy idézet:



"Hogyha minden csillag csupa gyémánt volna,
minden tavaszi rügy legtisztább gyöngy volna:

kamatnak is kevés, nagyon kevés volna.

Hogyha minden folyó lelkemen átfolyna
s ezer hála-malom csak zsoltárt mormolna,
az én köszönetem így is kevés volna.
Hogyha a föld minden színmézét átadom,
az ő édességét meg nem hálálhatom."

Mécs László

Kedves Édesanyám, a Jóisten éltessen nagyon sokáig!

2013. március 30., szombat

Húsvéti macaron - VKF. 55. forduló

Tudom, a macaron-mánia lassan leáldozóban van (bár a múltkori Macaron-napon látott tömeg alapján nekem nem ez a véleményem), most mégis ezeket a színes kis csodákat hívtuk segítségül a húsvéti hangulat megteremtéséhez. Idén elmarad a nagy húsvétolás itthon, így tojásokat sem festettünk, ezeket hivatottak a macaronok helyettesíteni. Korábban már leírtam a tapasztalataimat a macaron készítéséről, de akkor citromos változat készült, ezúttal viszont csokis töltelék került beléjük. 

Ugyan már szenteltem egy postot a VKF legújabb fordulójának, de annyira belejöttem, hogy ez is annak jegyében született. :) Mindenkinek nagyon boldog húsvétot kívánok! 






Hozzávalók: (ebből a mennyiségből 55 db macaron lett)

Tészta:
150 g mandulaliszt
150 g porcukor
55 g tojásfehérje
ételfesték 

55 g tojásfehérje
15 g kristálycukor
150 g kristálycukor
50 g víz


A mandulalisztet a porcukorral összeszitáljuk. Én először külön-külön átszitálom őket, utána pedig együtt a kettőt. Az 55 g tojásfehérjét enyhén felverjük (elég villával elkezdeni verni, mikor már kicsit fehéredik, de még közel sem hab az állaga, akkor jó), majd összekeverjük a mandulaliszt-porcukor keverékével.

A 150 g cukorból és az 50 g vízből cukorszirupot főzünk, 118 fokosat. Még mielőtt a szirup elkészülne, az 55 g tojásfehérjét a 15 g cukorral elkezdjük felverni robotgéppel. Mikor már elkezdett habosodni, az elkészült 118 fokos cukorszirupot belecsurgatjuk, közben tovább verjük a robotgéppel habossá. Hagyjuk, hogy 35-40 fokosra visszahűljön, (keverés közben egészen meg szokta közelíteni már ezt a hőfokot, én néha jeges vízbe állítom az edényt, és úgy verem a habot) majd összeforgatjuk a mandulalisztes keverékkel harmadonként. Ez azt jelenti, hogy először a hab 1/3-át keverjük el a lisztes eleggyel, ekkor nyugodtan lehet durvábban is keverni, majd még 1/3-1/3 adagot, itt már óvatosabb mozdulatokkal. Ekkor teszem bele az ételfestéket is. Még mindig a Wilton festékét használom, de óvatonsa, mert igen erősen színez, 2-3 csepp elegendő is. A masszát ekkor habzsákba töltjük, és kinyomjuk a sütőpapírra. Egyszerhasználatos habzsákot szoktam használni, akkor fej sem kell külön, de azzal is megoldható, csak ne legyen rajta semmi cikk-cakk vagy bevágás. A következő fontos lépés a pihentetés. Ez azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten hagyjuk száradni őket minimum 45 percig. Tapasztalatom szerint ez legyen inkább 60 perc, mintsem csak 44. Ha ezt nem várjuk meg, nem lesznek csinos talpai a macaronunknak, és szétrepednek sütés közben.

Előmelegített sütőben légkeverésen 140 fokon 15 perc alatt sül meg. (Érdemes mindenkinek a saját sütőjében kitapasztalni) Én egyszerre mindig csak egy lapnyit sütök. Általában még melegen leszedem őket a sütőpapírról.


Csokis krém:
125 g tej
13 g kakaópor
65 g kristálycukor
30 g étcsokoládé
15 g tojássárgája
10 g rizsliszt
75 g vaj


A tejet feltesszük főzni. Mikor már langyos, egy keveset kiveszünk belőle, és elkeverjük a tojássárgájával, cukorral, kakaóval, és a rizsliszttel. Közben hagyjuk, hogy a maradék tej felforrjon, majd ezt is beleöntjük a tojássárgájás keverékbe. Az egészet visszatesszük a tűzre, és hagyjuk, hogy pudingos állagra sűrűsödjön. Mikor ez megvan, levehetjük a tűzről, és elkeverjük benne az étcsokoládét. Hagyjuk kihűlni. Ekkor a vajat jó alaposan kihabosítjuk, és beleadagoljuk a csokis keveréket. A macaronok betöltés után legalább 24 órát pihenjenek, mielőtt kínáljuk. 
                          


  



2013. március 29., péntek

Linzer nyuszik húsvétra - VKF 55. forduló

A húsvét nálunk itthon mindig nagy ünnepléssel jár, faluhelyen ez már csak így szokás. :) Viszont az idei évben kicsit sűrű lett a program, vasárnap lesz Drága Keresztlányom keresztelője, így a nagy ünnepi menü itthon elmarad. Viszont mindenképp szerettem volna valami igazán tavaszias, nyuszis dolgot készíteni, így esett a választás erre a linzeres sütire. A formáján kívül semmi nincs benne, ami extra húsvéti lenne: a tésztája hagyományos linzer, csak egy kis fahéjjal és vaníliával van megbolondítva. Tölteléknek a még nyáron készített lekvárunkat használtam, ami sárgabarack-narancs páros. 

Ráadásul a téma tökéletesen beleillett a legfrissebb VKF felhívásba, így kapva kaptam az alkalmon, hogy első alkalommal én is részt vegyek ebben a virtuális kis ötletelésben.




Hozzávalók: 
300 g liszt
200 g vaj
1 db tojás
100 g kristálycukor
1 rúd vanília kikapart magja
fahéj ízlés szerint 
csipet só

lekvár (narancsos-barackos)
porcukor

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a vanília kikapart magjait, a csipet sót, és ízlés szerint a fahéjat. Utóbbiból még a fél TK-nyi mennyiséget sem értem el, ez abszolút kihagyható/helyettesíthető. Szoktam bele néha narancshéjat is reszelni, de ez most kimaradt, mert narancsos-barackos lekvárral töltöttem meg, és nem szerettem volna, ha túl narancsossá válik. De ugyanúgy mehet bele kis citromhéj is. A tészta gyúrásánál vigyázzunk arra, hogy nem szabad túlgyúrni,  minél hamarabb dolgozzuk össze a hozzávalókat, és mielőtt felhasználnánk, tegyük a tésztát minimum 2 órára hűtőbe pihenni. 
A sütőt 180 fokra előmelegítjük légkeverésen. Sodrófával kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk lisztezett deszkán a tésztát, kiszúrkodjuk a formákat, és 8-10 perc alatt készre sütjük. Minden másodiknak szemet is szúrunk, majd mikor kihűltek, megkenjük lekvárral, és összepárosítjuk őket. Porcukorral meghintjük.  

2013. március 15., péntek

Créme brulée

A créme brulée szerintem az egyik legfinomabb édesség, amit csak kívánhat magának az ember (annak ellenére, hogy csokoládé ebben a változatban nem lesz... ). Elég sok receptet kipróbáltam már, vannak macerásabbak köztük, de a következő nem sorolható ebbe a kategóriába. Nincs szükség a sütés előtt vízgőz fölötti pepecsre, nem kell a tepsibe sem vízfürdő, mégis isteni finom lesz! :)
Nem egy új találmány egyébként a créme brulée, már 1691-ben megjelent egy szakácskönyvben a receptúra. Eredete vitatott, nem biztos a francia származás, sokan a britek fantasztikus találmányának vélik.

A vanília és a tonkabab nagy kedvenceim, ipari felhasználó vagyok belőlük, nagyon szeretem a kettőt együtt is. (a madártejbe is halmozom az élvezeteket így) A hagyományos créme brulée általában csak vaníliával van ízesítve, de így szerintem sokkal izgalmasabb. Kiváló még a kávés, a zöldteás, a csokoládés változat is, de igazán csak a képzelet szabhat határt nekünk.




Hozzávalók: (12 adag)

500 g tejszín (legalább 30 %-os lehetőleg)
200 g tej
1 db tojás
4 db tojássárgája
160 g cukor
1 rúd vanília kikapart magja
1/2 tonkabab
némi cukor a karamellizáláshoz

A sütőt előmelegítjük 90 fokra. Minden hozzávalót egy edénybe öntünk, nem kell előre kikeverni semmit. Tehát keverjük össze a tejszínt, a tejet, a tojások sárgáját, az egész tojást, a cukrot, kaparjuk bele a vanília magját, majd reszeljünk bele egy fél tonkababot. Az egészet botmixer segítségével keverjük össze. Mivel a teteje fel szokott habosodni óhatatlanul is, át szoktam szűrni egy kis lyukú szitán. A keveréket a kis brulée formákba adagolom, majd a sütőben 90 perc alatt elkészülnek 90 fokon. Mikor kihűltek, kb. 1 kiskanálnyi cukrot teszek mindegyik tetejére, és kis lángszóróval rákaramellizálom.

2013. március 10., vasárnap

Reszelt kakaós-túrós süti

Magyarországon szerintem ember nincs, aki ezzel a sütivel ne találkozott volna még. Finom, gyorsan elkészíthető, és plusz egy jó pont nálam, hogy hasonlít a Túró Rudira. :)
Az eredeti recepthez képest vannak benne módosítások, szerintem így még finomabb. Nem használok Ramat, sem vaníliás cukrot, helyette valódi vanília és igazi vaj kerül bele.




Hozzávalók:
400 g liszt
160 g cukor
3 csapott TK. sütőpor
30 g kakaópor
250 g vaj
1 tojás sárgája
1 EK. vaníliakivonat

1000 g krémes túró
260 g porcukor
1 vanília kikapart magja
3 tojás sárgája
4 tojásfehérje
1 citrom reszelt héja

A tésztához a lisztet a kakaóval és a sütőporral összeszitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot is. Utána mehet bele a többi: a tojás sárgája, a vaníliakivonat (szokásos: végre értelmes felhasználást nyer a vodka a már kikapart vaníliarudakkal :)), és a szobahőmérsékletű vaj is. Összemorzsojuk, tésztává gyúrjuk, de nem szabad túl sokáig dolgozni: épp csak álljon szépen össze. Felezzük el, és fóliában mehet is a hűtőbe minimum 30 percre pihenni.
Közben a sütőt előmelegíthetjük 180 fokra légkeverésen. A krémes túrót (nem krémtúró, hanem így kapható krémes túróként) kézi habverővel átkeverjük, beleszitáljuk a porcukrot, a vanília kikapart magjait hozzátesszük, majd mehet bele a citromhéj és a 3 tojássárgája is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és 3 részletben szépen beleforgatjuk a túrós keverékbe (az első harmadnál még nyugodtan keverhetjük erősebben, a másik két harmadnál már óvatosabban).
A tésztákat kivesszük a hűtőből, és nagy lyukú reszelőn először az egyik adagot sütőpapírral bélelt tepsibe reszeljük. Rásimítjuk a túrós tölteléket, majd ráreszeljük a másik tésztafelet is. 40 percig sütjük.

2013. március 3., vasárnap

Narancsos madeleine

Nagyon szeretem a madeleine-t, és eddig csak az akadályozott meg a sütésében, hogy nem volt itthon sütőformánk hozzá. Viszont már annyira készültem rá, és olyan régen szerettem volna, hogy végre beszereztünk egyet. :)
A recept rendkívül egyszerű, annyi a lényege, hogy a kikevert tésztát egy éjjelre a hűtőben pihentessük.



Hozzávalók: (kb. 28-30 db)
3 db tojás
125 g cukor
130 g liszt
2 csakpott TK. sütőpor
2 db narancs
100 g vaj

A lisztet a sütőporral összeszitáljuk. A tojásokat a cukorral habossá verjük robotgép segítségével. A lisztes-sütőporos keveréket szépen lassan adagoljuk a tojásos keverékhez, közben tovább habosítjuk, keverjük. Ezután a két narancs lereszelt héját és kifacsart levét is hozzáöntjük. A legvégén jöhet a vaj, amit előtte olvasszunk fel. Nem kell forrónak lennie, elég, ha folyékony az állaga (2x30 másodperc elég neki a mikróban). Óvatosan csurgassuk ezt is a masszához, keverjük át, majd mehet a hűtőbe pihenni egy éjjelre.
Másnap a sütőt előmelegítjük 165 fokra. A madeleine-formát kivajazzuk, kilisztezzük, beletöltjük a masszát (nem kell nagyon színültig, szépen megemelkednek), és 20 perc alatt légkeverésen készre sütjük.

Tálaláskor meghintjük porcukorral, (igen Anya, itt mehet a porcukor... de csak itt :) ) majd egy pohár hideg tejet kortyoljunk mellé, szerintem úgy az igazi!


2013. február 19., kedd

Brownie

A héten egy kedves ismerőm megkeresett, hogy tudnék-e brownie-ra valami jó receptet küldeni, mert én, aki imád sütni, és a sütésnél talán csak csokoládét eszik szívesebben, annak biztosan van bevált receptje. Hát be kell vallanom, eddig nem volt. De nem maradhattam szégyenben! Egy pillanatra sem gondolkodtam, hogy melyik könyvemben (a NÉHÁNY közül, amelyek száma lassan eléri a 3 számjegyet...) keressek tuti receptet: Nigella Lawson lesz az, aki kihúz a pácból. És igazam is lett. Valamennyi könyvét imádom, a Hogyan váljunk házi Istennőkké is fantasztikus alapmű szerintem. Van is benne brownie-ra recept, nem is egy. Én ezúttal a klasszikusat készítettem, de csak az adag felét, és a diót is kihagytam. Eredetileg nem is kizárólag diót szerettem volna beletenni, hanem mindenféle magvak keverékét (mogyoró, kesudió, mandula, dió), de le lettem szavazva, hogy ez most "csak" sima brownie legyen. Az élvezeti értékéből persze ez mit sem von le. :) Lehet hozzá finom csokiszószt is készíteni, vaníliafagyival tálalni, ezekre nekem most nem volt időm, de ami késik... :)

A jó brownie szerintem nem attól jó, hogy fantasztikusan tehetséges módon süti meg az ember, hanem hogy SZUPERJÓ csokokládét használ hozzá, én ezt tettem bele. A másik fontos a vaj, ami SZIGORÚAN jó minőségű vaj, és semmi esetre sem margarin. És ne felejtsük el a sót sem!
Fontos az is, hogy nem szabad túlsütni, a belseje legyen ragacsos, majdnem folyós.




Hozzávalók:
190 g jó minőségű, 70 %-os étcsokoládé
190 g szobahőmérsékletű, jó minőségű vaj
3 db tojás
1 TK. vaníliakivonat
250 g cukor (ezúttal kristálycukrot tettem bele, de muscovado cukorral szerettem volna készíteni, csak elfelejtettem)
egy nagyobb csipet só
110 g liszt

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, légkeverésen. Vízgőz fölött olvasszuk össze a csokoládét és a vajat. (Óvatosan, az edény alja ne lógjon bele a vízbe, és nem is kell, hogy nagy láng mellett forrjon a víz) A tojásokat a cukorral robotgép segítségével habosítsuk ki, öntsük bele a vaníliakivonatot is. (Nem kell boltban venni, végre nem vész kárba az ipari mennyiségű vanília, amit itthon felhasználok, és a vodka is a lehető leghasznosabban kerül felhasználásra. A vaníliahéjakat, amikből kikapartuk a magokat, gyűjtsük vodkában, és ezt használjuk fel) A lisztet szitáljuk át, tegyük bele a sót is. Mikor a vaj a csokoládéval elkeveredett, lassan kevergetés mellett csorgassuk bele a tojásos-cukros keverékbe, majd a legvégén a lisztet is forgassuk bele a sóval. Sütőpapírral bélelt tepsiben 25 perc alatt készre sül. (a tepsi kb. 20x30 cm-es)

2013. február 17., vasárnap

Joghurtos panna cotta

Ezúttal a panna cotta nem a megszokott thai változatban készült. A mostani receptjét eredetileg ezen a blogon láttam, de a feltét alma helyett más lett. Vagyis lett volna, ha nem fogyott volna el majdnem az összes. Ugyanis mire másnap odajutottam, hogy készítsek valami gyümölcsöset a tetejére, gyakorlatilag mind elfogyott. :) 


Ez panna cotta szerintem nagyon finom, nem túl tömény, a joghurtnak köszönhetően kissé savanykás édesség. 
A családunkban én vagyok a fő csokibolond (nem is értem, hogyan lettem ilyen, rajtam kívül a többiek ki nem állhatják), de a fehércsokit én nem tartom igazi csokoládénak. Az öcsém viszont imádja, és mivel én sem szoktam azért nagyon ellenkezni, ha fehércsoki evéséről van szó, így elsőre megtetszett az ötlet. 


A feltét szabadon variálható, csak a képzelet szabhat határt. Biztos nagyon finom eperrel, barackkal, de valami lime-os, passiógyümölcsös feltét sem tehet túl rosszat neki. Legközelebb, ha készítem, biztos többet csinálok, hogy kipróbálhassam gyümölccsel is. :)





Hozzávalók: (8-10 adag)
-3 db lapzselatin (Dr. Oetker féle)
-200 ml tej
-120 g cukor
-250 ml tejszín
-1 vaníliarúd
-200 g jó minőségű fehércsokoládé (pl. ilyen)
-400 ml joghurt

A tejet a tejszínnel, a cukorral és a vanília kikapart magjaival (mehet bele a héja is) feltesszük főzni, közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Hagyjuk, hogy a tejes keverék felforrjon, ekkor levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a fehércsokoládét. Utána mehet bele a kinyomkodott zselatin, azt is elkeverjük. A legvégén elegyítjük a joghurttal, ehhez a meleg tejes keverékből egy keveset a joghurthoz öntünk, majd folyamatos kevergetés mellett az egészet a joghurtban elkeverjük. Poharakba adagoljuk, és legalább 5-6 órára, de akár egész éjszakára a hűtőbe tesszük. 



2013. január 20., vasárnap

Madártej

Egészen biztos, hogy mindenkinek megvan a tökéletes és bevált madártejes receptje, nem is szeretnék hatalmas okosságokkal dobálózni. Mivel én nagyon szeretem, elég gyakran próbálkoztam már vele egészen eddig a változatig. Az etalon természetesen a balatonszemesi Kistücsök madárteje, ami szerintem felülmúlhatatlan, de azért igyekszem nagyon! :)
Nem kizárólag vaníliával szoktam ízesíteni, hanem tonkababból is reszelek bele egy kisebbet. Ha pedig több időm van, akkor a galuskákat is lehet formázni. Ehhez sima lyukú habzsákból kis gúlákat nyomok, és úgy teszem be őket a gyöngyöző vízbe.



Hozzávalók:
350 ml tejszín
150 ml tej
70 g cukor (ízlés szerint nyugodtan lehet +/- 20 g)
120 g tojássárgája
1 rúd vanília
1 kisebb tonkabab

3 tojásfehérje
csipet só
30 g cukor


A tejet a tejszínnel összeöntjük, belekaparjuk a vanília magját, illetve belereszeljük a tonkababot is. Feltesszük főzni, de nem kell forrnia, elég, ha alaposan átmelegszik. Közben a tojások sárgáját a 90 g cukorral fehéredésig keverjük robotgéppel. Mikor ez megvan, hozzáöntünk egy keveset a tejszín-tej keverékből (mikor adagolom hozzá, mindig szitán keresztül teszem, így nem kell külön is leszűrni), és elkeverjük. Ezt követően újabb merőkanálnyit keverünk a cukros tojássárgájához vigyázva, nehogy kicsapódjon. Mikor az egészet elkevertük benne, vízgőz fölé visszatesszük, és állandó kevergetés mellett megvárjuk, míg eléri a 82 fokot. Azonnal levesszük a gőzről, és másik edénybe öntjük, hagyjuk kihűlni.
A tojásfehérjéket a csipet sóval és a cukorral habbá verjük. Felteszünk vizet, de mikor a galuskákat szaggatjuk bele, már nem kell nagyon forrnia, elég ha gyöngyözik. A tojáshabból ízlés szerint formázva néhány másodperc alatt elkészítjük a galuskákat a vízben. Tálcára merjük a végén, majd mikor lecsöpögtek, a vaníliás öntetbe tesszük.