2013. március 30., szombat

Húsvéti macaron - VKF. 55. forduló

Tudom, a macaron-mánia lassan leáldozóban van (bár a múltkori Macaron-napon látott tömeg alapján nekem nem ez a véleményem), most mégis ezeket a színes kis csodákat hívtuk segítségül a húsvéti hangulat megteremtéséhez. Idén elmarad a nagy húsvétolás itthon, így tojásokat sem festettünk, ezeket hivatottak a macaronok helyettesíteni. Korábban már leírtam a tapasztalataimat a macaron készítéséről, de akkor citromos változat készült, ezúttal viszont csokis töltelék került beléjük. 

Ugyan már szenteltem egy postot a VKF legújabb fordulójának, de annyira belejöttem, hogy ez is annak jegyében született. :) Mindenkinek nagyon boldog húsvétot kívánok! 






Hozzávalók: (ebből a mennyiségből 55 db macaron lett)

Tészta:
150 g mandulaliszt
150 g porcukor
55 g tojásfehérje
ételfesték 

55 g tojásfehérje
15 g kristálycukor
150 g kristálycukor
50 g víz


A mandulalisztet a porcukorral összeszitáljuk. Én először külön-külön átszitálom őket, utána pedig együtt a kettőt. Az 55 g tojásfehérjét enyhén felverjük (elég villával elkezdeni verni, mikor már kicsit fehéredik, de még közel sem hab az állaga, akkor jó), majd összekeverjük a mandulaliszt-porcukor keverékével.

A 150 g cukorból és az 50 g vízből cukorszirupot főzünk, 118 fokosat. Még mielőtt a szirup elkészülne, az 55 g tojásfehérjét a 15 g cukorral elkezdjük felverni robotgéppel. Mikor már elkezdett habosodni, az elkészült 118 fokos cukorszirupot belecsurgatjuk, közben tovább verjük a robotgéppel habossá. Hagyjuk, hogy 35-40 fokosra visszahűljön, (keverés közben egészen meg szokta közelíteni már ezt a hőfokot, én néha jeges vízbe állítom az edényt, és úgy verem a habot) majd összeforgatjuk a mandulalisztes keverékkel harmadonként. Ez azt jelenti, hogy először a hab 1/3-át keverjük el a lisztes eleggyel, ekkor nyugodtan lehet durvábban is keverni, majd még 1/3-1/3 adagot, itt már óvatosabb mozdulatokkal. Ekkor teszem bele az ételfestéket is. Még mindig a Wilton festékét használom, de óvatonsa, mert igen erősen színez, 2-3 csepp elegendő is. A masszát ekkor habzsákba töltjük, és kinyomjuk a sütőpapírra. Egyszerhasználatos habzsákot szoktam használni, akkor fej sem kell külön, de azzal is megoldható, csak ne legyen rajta semmi cikk-cakk vagy bevágás. A következő fontos lépés a pihentetés. Ez azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten hagyjuk száradni őket minimum 45 percig. Tapasztalatom szerint ez legyen inkább 60 perc, mintsem csak 44. Ha ezt nem várjuk meg, nem lesznek csinos talpai a macaronunknak, és szétrepednek sütés közben.

Előmelegített sütőben légkeverésen 140 fokon 15 perc alatt sül meg. (Érdemes mindenkinek a saját sütőjében kitapasztalni) Én egyszerre mindig csak egy lapnyit sütök. Általában még melegen leszedem őket a sütőpapírról.


Csokis krém:
125 g tej
13 g kakaópor
65 g kristálycukor
30 g étcsokoládé
15 g tojássárgája
10 g rizsliszt
75 g vaj


A tejet feltesszük főzni. Mikor már langyos, egy keveset kiveszünk belőle, és elkeverjük a tojássárgájával, cukorral, kakaóval, és a rizsliszttel. Közben hagyjuk, hogy a maradék tej felforrjon, majd ezt is beleöntjük a tojássárgájás keverékbe. Az egészet visszatesszük a tűzre, és hagyjuk, hogy pudingos állagra sűrűsödjön. Mikor ez megvan, levehetjük a tűzről, és elkeverjük benne az étcsokoládét. Hagyjuk kihűlni. Ekkor a vajat jó alaposan kihabosítjuk, és beleadagoljuk a csokis keveréket. A macaronok betöltés után legalább 24 órát pihenjenek, mielőtt kínáljuk. 
                          


  



2013. március 29., péntek

Linzer nyuszik húsvétra - VKF 55. forduló

A húsvét nálunk itthon mindig nagy ünnepléssel jár, faluhelyen ez már csak így szokás. :) Viszont az idei évben kicsit sűrű lett a program, vasárnap lesz Drága Keresztlányom keresztelője, így a nagy ünnepi menü itthon elmarad. Viszont mindenképp szerettem volna valami igazán tavaszias, nyuszis dolgot készíteni, így esett a választás erre a linzeres sütire. A formáján kívül semmi nincs benne, ami extra húsvéti lenne: a tésztája hagyományos linzer, csak egy kis fahéjjal és vaníliával van megbolondítva. Tölteléknek a még nyáron készített lekvárunkat használtam, ami sárgabarack-narancs páros. 

Ráadásul a téma tökéletesen beleillett a legfrissebb VKF felhívásba, így kapva kaptam az alkalmon, hogy első alkalommal én is részt vegyek ebben a virtuális kis ötletelésben.




Hozzávalók: 
300 g liszt
200 g vaj
1 db tojás
100 g kristálycukor
1 rúd vanília kikapart magja
fahéj ízlés szerint 
csipet só

lekvár (narancsos-barackos)
porcukor

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a vanília kikapart magjait, a csipet sót, és ízlés szerint a fahéjat. Utóbbiból még a fél TK-nyi mennyiséget sem értem el, ez abszolút kihagyható/helyettesíthető. Szoktam bele néha narancshéjat is reszelni, de ez most kimaradt, mert narancsos-barackos lekvárral töltöttem meg, és nem szerettem volna, ha túl narancsossá válik. De ugyanúgy mehet bele kis citromhéj is. A tészta gyúrásánál vigyázzunk arra, hogy nem szabad túlgyúrni,  minél hamarabb dolgozzuk össze a hozzávalókat, és mielőtt felhasználnánk, tegyük a tésztát minimum 2 órára hűtőbe pihenni. 
A sütőt 180 fokra előmelegítjük légkeverésen. Sodrófával kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk lisztezett deszkán a tésztát, kiszúrkodjuk a formákat, és 8-10 perc alatt készre sütjük. Minden másodiknak szemet is szúrunk, majd mikor kihűltek, megkenjük lekvárral, és összepárosítjuk őket. Porcukorral meghintjük.  

2013. március 15., péntek

Créme brulée

A créme brulée szerintem az egyik legfinomabb édesség, amit csak kívánhat magának az ember (annak ellenére, hogy csokoládé ebben a változatban nem lesz... ). Elég sok receptet kipróbáltam már, vannak macerásabbak köztük, de a következő nem sorolható ebbe a kategóriába. Nincs szükség a sütés előtt vízgőz fölötti pepecsre, nem kell a tepsibe sem vízfürdő, mégis isteni finom lesz! :)
Nem egy új találmány egyébként a créme brulée, már 1691-ben megjelent egy szakácskönyvben a receptúra. Eredete vitatott, nem biztos a francia származás, sokan a britek fantasztikus találmányának vélik.

A vanília és a tonkabab nagy kedvenceim, ipari felhasználó vagyok belőlük, nagyon szeretem a kettőt együtt is. (a madártejbe is halmozom az élvezeteket így) A hagyományos créme brulée általában csak vaníliával van ízesítve, de így szerintem sokkal izgalmasabb. Kiváló még a kávés, a zöldteás, a csokoládés változat is, de igazán csak a képzelet szabhat határt nekünk.




Hozzávalók: (12 adag)

500 g tejszín (legalább 30 %-os lehetőleg)
200 g tej
1 db tojás
4 db tojássárgája
160 g cukor
1 rúd vanília kikapart magja
1/2 tonkabab
némi cukor a karamellizáláshoz

A sütőt előmelegítjük 90 fokra. Minden hozzávalót egy edénybe öntünk, nem kell előre kikeverni semmit. Tehát keverjük össze a tejszínt, a tejet, a tojások sárgáját, az egész tojást, a cukrot, kaparjuk bele a vanília magját, majd reszeljünk bele egy fél tonkababot. Az egészet botmixer segítségével keverjük össze. Mivel a teteje fel szokott habosodni óhatatlanul is, át szoktam szűrni egy kis lyukú szitán. A keveréket a kis brulée formákba adagolom, majd a sütőben 90 perc alatt elkészülnek 90 fokon. Mikor kihűltek, kb. 1 kiskanálnyi cukrot teszek mindegyik tetejére, és kis lángszóróval rákaramellizálom.

2013. március 10., vasárnap

Reszelt kakaós-túrós süti

Magyarországon szerintem ember nincs, aki ezzel a sütivel ne találkozott volna még. Finom, gyorsan elkészíthető, és plusz egy jó pont nálam, hogy hasonlít a Túró Rudira. :)
Az eredeti recepthez képest vannak benne módosítások, szerintem így még finomabb. Nem használok Ramat, sem vaníliás cukrot, helyette valódi vanília és igazi vaj kerül bele.




Hozzávalók:
400 g liszt
160 g cukor
3 csapott TK. sütőpor
30 g kakaópor
250 g vaj
1 tojás sárgája
1 EK. vaníliakivonat

1000 g krémes túró
260 g porcukor
1 vanília kikapart magja
3 tojás sárgája
4 tojásfehérje
1 citrom reszelt héja

A tésztához a lisztet a kakaóval és a sütőporral összeszitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot is. Utána mehet bele a többi: a tojás sárgája, a vaníliakivonat (szokásos: végre értelmes felhasználást nyer a vodka a már kikapart vaníliarudakkal :)), és a szobahőmérsékletű vaj is. Összemorzsojuk, tésztává gyúrjuk, de nem szabad túl sokáig dolgozni: épp csak álljon szépen össze. Felezzük el, és fóliában mehet is a hűtőbe minimum 30 percre pihenni.
Közben a sütőt előmelegíthetjük 180 fokra légkeverésen. A krémes túrót (nem krémtúró, hanem így kapható krémes túróként) kézi habverővel átkeverjük, beleszitáljuk a porcukrot, a vanília kikapart magjait hozzátesszük, majd mehet bele a citromhéj és a 3 tojássárgája is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és 3 részletben szépen beleforgatjuk a túrós keverékbe (az első harmadnál még nyugodtan keverhetjük erősebben, a másik két harmadnál már óvatosabban).
A tésztákat kivesszük a hűtőből, és nagy lyukú reszelőn először az egyik adagot sütőpapírral bélelt tepsibe reszeljük. Rásimítjuk a túrós tölteléket, majd ráreszeljük a másik tésztafelet is. 40 percig sütjük.

2013. március 3., vasárnap

Narancsos madeleine

Nagyon szeretem a madeleine-t, és eddig csak az akadályozott meg a sütésében, hogy nem volt itthon sütőformánk hozzá. Viszont már annyira készültem rá, és olyan régen szerettem volna, hogy végre beszereztünk egyet. :)
A recept rendkívül egyszerű, annyi a lényege, hogy a kikevert tésztát egy éjjelre a hűtőben pihentessük.



Hozzávalók: (kb. 28-30 db)
3 db tojás
125 g cukor
130 g liszt
2 csakpott TK. sütőpor
2 db narancs
100 g vaj

A lisztet a sütőporral összeszitáljuk. A tojásokat a cukorral habossá verjük robotgép segítségével. A lisztes-sütőporos keveréket szépen lassan adagoljuk a tojásos keverékhez, közben tovább habosítjuk, keverjük. Ezután a két narancs lereszelt héját és kifacsart levét is hozzáöntjük. A legvégén jöhet a vaj, amit előtte olvasszunk fel. Nem kell forrónak lennie, elég, ha folyékony az állaga (2x30 másodperc elég neki a mikróban). Óvatosan csurgassuk ezt is a masszához, keverjük át, majd mehet a hűtőbe pihenni egy éjjelre.
Másnap a sütőt előmelegítjük 165 fokra. A madeleine-formát kivajazzuk, kilisztezzük, beletöltjük a masszát (nem kell nagyon színültig, szépen megemelkednek), és 20 perc alatt légkeverésen készre sütjük.

Tálaláskor meghintjük porcukorral, (igen Anya, itt mehet a porcukor... de csak itt :) ) majd egy pohár hideg tejet kortyoljunk mellé, szerintem úgy az igazi!