2013. május 20., hétfő

Epres-bazsalikomos pohárdesszert

Mint ahogy az egy korábbi bejegyzésből is nyilvánvaló volt, szerintem a bazsalikom és az eper szuperjó párosítás. Ez a pohárdesszert a TOP 3-ban van benne, ami az itthoni édességek sikerlistáját jelenti. A receptet a Csillagánizs Főzőiskolában tanultam még tavaly Ferenczi Hajnitól (Hajni, ha esetleg olvasod, nagyon hiányzol ám!). Nem szoktam az ott tanult recepteket közzétenni az oldalon, ezzel kivételt teszek, mert egyrészt tavaly megjelent a Szuflé magazinban, másrészt az emberiség elleni bűntett volna megvonni bárkitől ezt a szuper desszertet.



Szóval mikor először készítettem el itthon, kicsit aggódva kóstolták meg a bazsalikom miatt. De azért becsületükre legyen mondva, csak beadták a derekukat, és szerintem nem bánták meg. Azóta is többször készítettem, mindig nagy sikerrel. Előkészíthető olyan szinten, hogy mindent megcsinál előre az ember, viszont frissen kell összeállítani a pohárban, úgy az igazi. (eleve a krémnek kell idő, hogy a zselatin behúzza) Így a tészta még ropogós marad, a habroló pedig szintén nem "szuttyosodik" be.
Ne ijedjen meg senki a sok alkotóelemtől és hozzávalótól, tényleg hamar megvan!



Jaaaaa, és végre megvan a szuper hely a házban a fotózáshoz! :)



Hozzávalók: (kb. 8 adag)

Bazsalikomos cukor:
1 nagy marék bazsalikomlevél (minimum 20 levél)
50 g cukor

Krém: 
60 g tojássárgája 
50 g fehércsokoládé
4 g lapzselatin
250 g mascarpone
300 g tejszín
Epres cukorszirup:
100 g cukor
100 g víz
eper

Habroló:
1 tojás fehérjéje
12 dkg cukor

Tészta:
50 g vaj
50 g cukor
50 g liszt
50 g mandulaliszt
fahéj ízlés szerint



Elkészítés: 

A bazsalikomleveleket meg kell blanchirozni. Ehhez forró, lobogó vízbe tesszük őket 5 másodpercig, szigorúan csak addig, majd gyorsan kiszedjük, és azonnal jeges vízbe dobjuk. Kicsit összekunkorodnak majd. Utána le kell szárítani papírtörlővel, és az 50 g cukorral egész egyszerűen összedaráljuk kávédarálóval.

A krémhez a tejszínt feltesszük főzni az előzőleg összekevert bazsalikomos cukorral. Mikor langyos, egy pár kanállal kiszedünk belőle, és elkeverjük a tojások sárgájával. Ekkor ezt a masszát visszaöntjük a többi tejszínhez, és együtt visszatesszük a tűzre. Óvatosan, inkább alacsony lángon, folyamatos keverés mellett el kell érni a 82 fokot. Ekkor levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a fehércsokihoz és a zseltainhoz (a lapzselatint most nem muszáj külön beáztatni, mert a forró öntet úgyis megteszi, tehát csak úgy egyben lap formájában használjuk) és botmixerrel összedolgozzuk. Hagyjuk kihűlni, és ekkor összekeverjük a mascarponéval adagonként (először érdemes a mascarponet kézi habverővel kikeverni, és úgy csurgatni bele a bazsalikomos krémet). Ez a krém ekkor még folyik, kell neki minimum jó fél nap, de inkább egy éjjel a hűtőben, és csodaszépen be fog sűrűsödni.
Az epres sziruphoz simán cukorszirupot főzünk a vízből és a cukorból, és utána belekeverjük az összekockázott epreket. 

Szükségünk lesz habrolóra is, ehhez a tojás fehérjéjét elkezdjük verni géppel, majd adagoljuk hozzá a cukrot, míg kemény hab nem lesz. Ekkor habzsákból ujjnyi vastag csíkokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire (vigyázat, sülés közben híznak rendesen) és 140 fokon 30 percig sütjük őket.
A tésztához mindent összegyúrunk tésztává, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük tepsire, majd 180 fokon 14 percet sütjük.




Összeállítás:




1. reszelt tészta
2. mascarponés krém
3. habroló
4. eper a cukorszirupból
5. mascarponés krém
6. megszórjuk tésztával, eperrel, esetleg bazsalikomos cukorral (hasonlóan a krémben lévőhöz)


2013. május 17., péntek

Citromos fagyi rozmaringgal és gyömbérrel ízesítve

A múlt heti desszert sikere után most ismét fagyit készítettem, ráadásul a forrás is azonos: Katie Quinn Davies. Ez a recept nem a könyvéből való, hanem a blogján olvasható, de ez mit sem von le az értékéből. A hozzávalók megint kicsit átalakítva, itthoni körülményekhez vannak igazítva, de hát a magyar kreativitás határtalan... :)

Én amúgy mindent imádok, ami citrus. A lime-ot például úgy eszem, mint más az almát, és narancsból is képes vagyok kilókat elpusztítani. A citromos ízeket is nagyon szeretem, így muszáj voltam kipróbálni ezt a receptet. Persze nem egy "sima" citromfagyi a végeredmény, hanem annál sokkal-sokkal-sokkal-sokkal jobb! :)

A rozmaringot ritkán használjuk itthon fűszerként, de csak mert Anya nem szereti. Erre viszont ő sem mondta, hogy nem passzolna bele :) Szívem szerint tettem volna még egy keveset a fagyiba, de ennyi kompromisszum azért belefér! A lényeg, hogy tényleg friss legyen a gyömbér, illetve a rozmaring is. 




Hozzávalók: 
240 g kristálycukor
350 ml tej 
480 g mascarpone 
240 g tejszín 
4 citrom kifacsart leve
1 citrom reszelt héja 
2 TK frissen aprított rozmaring 
2 TK frissen reszelt gyömbér 

A forró citromsziruphoz: 
2 citrom leve
50 g cukor

A mascarponét kézi habverővel keverjük ki, majd öntsük hozzá a tejszínt, a tejet és a cukrot is, és addig kavargassuk, míg a cukor fel nem oldódik benne. Öntsük hozzá a citromlevet is, illetve reszeljük bele a citrom héját is így. A gyömbért is frissen reszeljük le, a rozmaringot pedig egészen apróra vágjuk fel. Ezt is hozzáadjuk a keverékhez. Legalább egy éjszakára hagyjuk a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. 
Fagyigép segítségével fagyasszuk ki. 
Tálalhatjuk simán így is, illetve készíthetünk akár forró citromszirupot is hozzá, ehhez a citromlevet és a cukrot hagyjuk összeforrni, majd mikor már forr, vegyük vissza a hőt, és kb. 5 percig rotyogtatva hagyjuk besűrűsödni. 



2013. május 11., szombat

Bazsalikomos eperfagyi egy kis hosszúborssal fűszerezve

Végre eljött a meleg! Bár én ősszel sem csináltam gondot abból, ha megkívántam a fagyit, és például sütőtököset készítettem, de azért nyáron az igazi! Egész héten arra készültem, hogy hétvégén készítek valamilyen fagyit, erre tessék, szakad az eső, és hideg van. Ez sem hagyott eltántorítani a dologtól, és végre elkészült egy olyan, amire régen készültem.
Ha ki kellene választanom a "néhány" szakácskönyvem közül a TOP 10-et, ez biztos benne lenne. Katie Quinn Davies What Katie ate könyve tele van jobbnál jobb receptekkel, a szuper fotókról nem is beszélve! Érdemes olvasgatni a honlapját is, a képek nézegetése közben pedig győzze az ember az ácsingózást a finom falatok után. :) Szóval az ő könyvéből származik a recept, viszont muszáj volt kicsit a magyar viszonyokhoz adaptálni: nálunk nem is igazán létező tejtermékeket kellett helyettesíteni benne.

Az már nem újdonság, hogy az eper és a bazsalikom milyen jó viszonyban vannak egymással. Ebben a fagyiban egy plusz csavar hozzá a bors. Nem hagyományos került bele, hanem úgynevezett hosszúbors. Ezt a fajtát célszerű mozsárban megtörni, úgy jön ki igazán az illata és az édeskés aromája.




Hozzávalók:
-720 g eper (már megpucolva mérjük a súlyát)
-360 g porcukor
-5 EK. citromlé (lehet lime leve is)
-egy nagy marék friss bazsalikomlevél
-1 rúd vanília
-500 g mascarpone
-220 g tejszín
-350 g tej
-1 TK. hosszúbors (mozsárban való megtörés után)

Az epret megpucoljuk, és kockákra felvágjuk. Megszórjuk a porcukor felével, rálocsoljuk a citromlevet, kanállal alaposan összeforgatjuk, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük pihenni.
A mascarponet kézi habverő segítéségvel kikeverjük, beletesszük a cukor másik felét, a tejet, a tejszínt, valamint a vanília kikapart magjait. Alaposan elkeverjük.
A cukrozott eper felét botmixerrel elkeverjük a bazsalikomlevelekkel, valamint a mozsárban megtört hosszúborssal, és összemixeljük, majd a tejszínes keverékhez öntjük.
Fagyigépben elkezdjük kifagyasztani a krémet. Mikor már majdnem fagyivá állt össze, a maradék epret is hozzákeverjük, amit előtte krumplinyomón átpaszírozunk. További 5 percig kevergetjük a fagyigépben, majd tálaljuk.




2013. május 3., péntek

Torta a világ legjobb Édesanyjának! - VKF. 56. forduló

Május első vasárnapja az egyik legszebb ünnep az évben. Nyilván nem kell külön nap, hogy az ember felköszöntse azt az embert, aki a világon a legjobban szereti. Mégis szuper alkalom arra, hogy ha csak egy szál virággal is, de megpróbáljuk megköszönni azt a sok-sok jót, amit Tőletek, kedves Édesanyák kapunk. Legalábbis megpróbáljunk viszonozni valamicskét.

Az én Édesanyám kedvencei azok a desszertek, amiknek omlós tészta az alapja, valami finom krém van benne, és egy kis gyümölcs a tetején. Ugye, hogy nem is bonyolult? Hát ebben is ilyen nagy szerencsém van az én Anyukámmal, hogy könnyű Neki örömet okozni. :)

Az egyik kedvence a pisztácia, ehhez gondoltam egy kis epret, a tészta pedig adott volt, így született a következő desszert.

A legfrissebb VKF kiírás is az Édesanyáknak szenteli ezt a fordulót. Egy kedves ismerősöm, Kriszta a háziasszonya, köszönjük ezúton is a lebonyolítást! Íme a desszert:



Hozzávalók:
300 g liszt
200 g vaj
100 g cukor
1 egész tojás
csipet só

280 g tejszín
1 rúd vanília
30 g cukor
3 tojás sárgája
3 TK. pisztáciapaszta
5 g lapzselatin
250 g mascarpone 

eper
hámozott pisztácia


Elkészítés:

A tésztához a lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk az egész tojást. Ezt követi a cukor és a csipet só. Nem szabad túl sokat gyúrogatni, épp csak álljon össze gombóccá. Fontos, hogy a meggyúrt tésztát 2 órára a hűtőben hagyjuk pihenni, csak utána kezdjünk vele dolgozni. Időközben kivajazzuk és kilisztezzük a szív alakú formát.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, légkeverésen. Mikor a tészta eleget volt a hűtőben, lisztezett deszkán kisodorjuk kb. 3-4 mm vastagságúra, és belehelyezzük a formába. Sütőbab segítségével 10-12 perc alatt megsütjük, majd leszedjük a babot és a papírt róla, és 1-2 percre visszatesszük a sütőbe, hogy az alja is megsüljön. Még melegen kiszedjük a formákból.



A krémhez a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt a vanília kikapart magjaival feltesszük melegíteni. A tojások sárgáját a cukorral és a pisztáciapasztával robotgép segítségével habossá keverjük. A felmelegített tejszínből először néhány kanálnyival a tojásos keverékhez teszünk, közben keverjük, nehogy kicsapódjon. Majd a maradék tejszínt is hozzáöntjük, és az egészet visszatesszük gőz fölé. Hagyjuk, hogy 83 fokig melegedjen, de közben is kevergetjük. Mikor elérte a kellő hőfokot, levesszük gőzről, és hideg vízbe tesszük az edényt, nehogy túlmelegedjen. Elkeverjük benne a kinyomkodott lapzselatinokat. Hagyjuk kicsit hűlni (elég néhány perc), majd a mascarponet kézi habverővel kikeverjük, és ebbe adagoljuk bele a vaníliás keveréket. Mikor alaposan elkevertük, néhány órába a hűtőbe tesszük, hogy behúzzon.

A kész tésztába betöltjük a krémet, feldíszítjük a felszeletelt eperrel, és megszórjuk pisztáciával. 




Végezetül egy idézet:



"Hogyha minden csillag csupa gyémánt volna,
minden tavaszi rügy legtisztább gyöngy volna:

kamatnak is kevés, nagyon kevés volna.

Hogyha minden folyó lelkemen átfolyna
s ezer hála-malom csak zsoltárt mormolna,
az én köszönetem így is kevés volna.
Hogyha a föld minden színmézét átadom,
az ő édességét meg nem hálálhatom."

Mécs László

Kedves Édesanyám, a Jóisten éltessen nagyon sokáig!