2013. június 8., szombat

Bodzafagyi eperöntettel

A bodzafagyi volt az első, amit elkészítettem még tavaly a fagyikészítő gépünkben. Jobb kezdést nem is kívánhattam volna magamnak! Ugyan kezdünk a bodzsaszezon végére érni, de mivel ebben szörp van, akármikor elkészíthetjük. Köszönöm a finom háziszörpöt legkedvesebb unokanővéremnek és legkedvesebb öcsémnek! :)



Az eredeti fagyirecept egy kedves ismerősöm, Kriszta blogjáról származik. Mivel imádom a citrusos ízeket, belereszeltem pluszban egy lime héját is, kicsit módosítottam az arányokon az erősebb íz miatt, illetve eperszósszal tálaltam. A fagyikat mindig sokkal jobban kell ízesíteni még a kifagyasztás előtt, mint azt gondolnánk, mert hidegen nem jönnek át annyira az ízek.




Hozzávalók:
300 g mascarpone
100 ml tejszín
3 dl bodzaszörp
1 lime héja
50 g tojásfehérje
100 g cukor
25 g víz

300 g eper
3 EK cukor
kevés víz
fél lime leve

A mascarponét a bodzaszörppel és tejszínnel csomómentesre keverjük kézi habverő segítségével. A cukorból 80 g-nyi mennyiségből és a vízből 118 fokos cukorszirupot főzünk. Közben a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni alacsony fokozaton (tojásfehérjét sosem szabad teljes gőzzel verni) a maradék 20 g cukorral. Mikor már kezd habbá válni, a cukorszirupot belecsorgatjuk, közben tovább verjük a habot robotgéppel. Egészen addig folytatjuk, míg ki nem hűl. Ezt aztán összeforgatjuk a mascarpones keverékkel, hűtőbe tesszük, végül fagyigéppel kifagyasztjuk.

Az eperszószhoz az epret megmossuk, kockákra vágjuk, meglocsoljuk a lime levével. A felét botmixerrel összeturmixoljuk. A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk, belekeverjük az összeturmixolt epret, hagyjuk kicsit beforrni, hogy sűrűbb legyen. Mikor a kellő állagot elértük, belefogrgatjuk az eperkockákat is.

A fagyit eperszósszal tálaljuk.


2013. június 2., vasárnap

Rákóczi-túrós XXI. század - VKF. 57. forduló

Nagyon tetszett a legfrissebb VKF kiírás, amelyben a feladat palacsintás étel készítése volt. Én személy szerint imádom a palacsintát, a kedvencemet leírni sem merem, sokan olyan furának tartják. :) Általában úgy eszem a palacsintát, hogy kakaót ÉS lekvárt is teszek bele. Igen, tudom, nem érdemes megszámolni, hányszáz (inkább ezer) kalória van ebben, de olyankor nem az a lényeg.

Ennél azért kifinomultabb változatot akartam készíteni, így jött az ötlet a Rákóczi-túrósra. Persze hab sincs, meg linzer sem, (kb. annyi köze van a Rákóczi-túróshoz, mint az Onyx étterem somlóijának, innen a XXI. század) de azért a lekvár meg a túró megvan benne. Lekvár is járt hozzá, az egyik egy vaníliás-vodkás-sárgabarackos lekvár, a másik meg narancsos-sárgabarackos.

Nyilván sem a palacsinta, sem a túrótöltelék receptje nem egy új találmány, de így kívánja meg a bejegyzés. Én krémes túrót használtam hozzá, de a simával is jó, esetleg botmixerrel rásegíthetünk, hogy jó legyen az állaga.




Hozzávalók:

Palacsinta:
4 db tojás
400 g tej
400 g liszt
csipet só
csipet cukor
3 dl víz

Töltelék:
500 g túró
1 rúd vanília kikapart magja 
150 g cukor
3 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja

A palacsintához a 4 tojást kikeverjük kézi habverővel, hozzáadjuk a sót, a cukrot, és a tej felét. Csomómentesre keverjük. Ekkor mehet bele adagonként a liszt teljes mennyisége, majd a tej másik felével keverjük tovább. Legvégén jöhet bele a víz. Sütés előtt jó, ha 20-30 percet pihen a tészta, hogy a liszt megszívja magát, és utána süssük csak ki a megszokott módon.

A töltelékhez a túrót kikeverjük a tojások sárgájával, a cukorral, a citrom reszelt héjával és a vanília kikapart magjával. Szükség esetén botmixert is használhatunk.

Tálaláskor a palacsintát megkenjük a túrós krémmel, majd mellé lekvárt tálalunk.

Köszönjük a Colors in the kitchen blog szerzőjének a háziasszony szerepet és a szuper témát! :) 

2013. június 1., szombat

Epres tarte

Igazi bogyósgyümölcs-függőként ez a kis sütemény a szívem csücske lett :)
Minden évben ilyen időszakban degeszre eszem magam eperből, lehet az süteményben, fagyiban, turmixban, salátában vagy csak natúrban. Készíthetjük a tarte-ot bármilyen krémmel, díszíthetjük szezonális gyümölcsökkel, csokoládéval, tényleg csak a képzeletünk szabhat határt. Alapját egy finom omlós tészta adja, a krém csurig van eperrel, a tetejére pedig bogyós gyümölcsöket tettem.




Hozzávalók: (20-22 db tarte)
Tészta:
400 g finomliszt
350 g vaj
150 g porcukor
50 g mandulaliszt
1 csipet só
2 kisebb tojás

Krém:
1 kisebb citrom kifacsart leve
200 g tej
90 g cukor
320 g eper
40 g keményítő
170 g tejszínhab
7 g lapzselatin

Friss gyümölcs a díszítéshez



A linzertésztához a vaj legyen hűtőhideg! Először a vajat a porcukorral elmorzsoljuk (én a hideg vajat általában a reszelő legnagyobb lyukán reszelem át), majd mehetnek bele a tojások, végül a szárazanyagok. Összegyúrjuk ügyelve arra, nehogy túldolgozzuk. Felhasználás előtt legalább 30 percet hűtőben pihentetjük. Kb. 2-3 mm-re kisodorjuk, és a kivajazott-kilisztezett tarte-formákba simítjuk, villával megszúrkodjuk. 180 fokon 10-15 perc alatt készre sütjük. (nekem pont 13 perc kellett neki légkeverésen)

A krémhez a cukrot a tejjel felmelegítjük. Mikor már langyos, egy kevéskét (kb. 1 dl) kiszedünk belőle, és a keményítőt elkeverjük ezzel. Az eperre ráöntjük a felmelegített tejes cukrot, majd a keményítős tejes keveréket és a citromlevet is, és botmixerrel simára dolgozzuk. Edényben a tűzre visszatesszük, hogy sűrűsödjön. Mikor már alakul az állaga (gyakorlatilag a keményítőtől puding sűrűséget fogunk elérni), leszedjük, és a hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapot is belekeverjük. A tejszínhabbal lazítjuk a krémet. Kb. 1 órára a hűtőbe tettem, ezalatt kicsit behúzott, majd a linzertésztára nyomjuk habzsák segítéségvel.

Legvégén a tetejét ízlés szerint friss gyümölccsel díszítjük.