2013. augusztus 17., szombat

Mákos guba vaníliamártással

Ha meg kellene határoznom a három kedvenc desszertemet, az első helyen a madártej lenne, másodiknak mindenképp a mákos gubát tenném, a harmadikra pedig minden más édességet, ami csak a világon létezik (kivéve persze egy-két dolgot). Nagyjából így állna össze az én TOP 3-as listám :)


Figyelem, ez a mákos guba azonban nem az a mákos guba, ez annál sokkal-sokkal jobb és finomabb. Nem látott szikkadt kiflicsücsköket, hígan folyó, vaníliasodónak csúfolt lötyit, és sorolhatnám. Ebben valódi vanília, sok kalács, és igazi sűrűn folyó vaníliás öntet van. Az eredeti recept Mautner Zsófi első, Chili és vanília könyvéből származik. Hogy még krémesebb és finomabb (és persze a lelkiismeretemnek és a kalóriaszámlálómnak még rosszabb) legyen, dupla annyi benne a tojássárgája, a tej nagy részét tejszínre cseréltem, és valamivel nagyobb adaggal szoktam nekiállni. Nem annyira pepecs, bár azért munkaigényesebb a "hagyományos" változatnál, de higgyétek el, megéri!




Hozzávalók: 
(ebből az adagból 5-6 ember biztosan jól fog lakni)

Mákos guba:
2 db egyenként 250 g-os sima fonott kalács
150 g darált mák
120 g porcukor
5 tojássárgája
75 g kristálycukor
6 dl tej
3 dl tejszín
1 vaníliarúd kikapart magja és a héj is
csipet só
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja 
vaj
méz (szintenként 1-1,5 EK)

Vaníliamártás:
3 dl tejszín
1 dl tej
1 nagy narancs reszelt héja
4 tojássárgája
75 g cukor
1 vaníliarúd kikapart magja és héja



A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kalácsot kb. ujjnyi szeletekre vágjuk. A darált mákot összekeverjük az átszitált porcukorral. A tejet és a tejszínt a csipet sóval, a narancs és a citrom reszelt héjával és a vaníliarúd kikapart magjaival és héjával feltesszük melegíteni, nem kell felforralni, de azért kezdjen gőzölögni. A tojások sárgáját a 75 g cukorral fehéredésig keverjük robotgéppel. Mikor a a tejes keverék már elég meleg, állandó kevergetés mellett a cukros-tojásos masszához adjuk úgy, hogy szitán átcsorgatjuk, így a citrushéjak és a vaníliahéj nem kerülnek bele. (a vanília szerencsére iiiiiigen :)) Ezt a keveréket aztán lassú tűzre visszatesszük melegíteni, és állandó kevergetés mellett vigyázva, nehogy meghaladja a 82 fokot, kicsit besűrítjük. Nem kell megijedni, ez akkor is folyékony állagú marad.
Egy nagyobb jénai edényt kivajazunk, és belerétegezünk egy szint kalácsot. A vaníliás keverékkel nyakon locsoljuk, várunk is, amíg beszívja rendesen. Meghintjük alaposan a mákos porcukorral, majd csurgassunk rá kevés mézet, és dobáljunk rá vajdarabokat. Ezt a rétegzést folytassuk addig, míg van az alapanyagokból. Nekem 3 szint lett. Az előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt sül meg.

Az öntethez a tejet és a tejszínt a narancs reszelt héjával és a vaníliarúd kikapart magjaival és héjával feltesszük melegíteni, nem kell felforralni itt sem. A tojások sárgáját a 75 g cukorral fehéredésig keverjük robotgéppel. Mikor a a tejes keverék már elég meleg, állandó kevergetés mellett a cukros-tojásos masszához adjuk a korbbiakhoz hasonlóan. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük ezt is szintén vigyázva, hogy ne menjünk 82 fok fölé, mert akkor kicsapódik a tojás.

Tálaláskor veszünk a mákos gubából, majd jóóóó alaposan nyakon csurgatjuk a narancsos öntettel. (ja, és a kalóriatartalmát nincs értelem megszámolni... :))



2013. augusztus 4., vasárnap

Tonkababos vaníliafagyi - VKF! 58. forduló

A következő fagyi kívánságra készült, vanília volt a kérés, de azért egy kis tonkabab is került bele a végén. :) Magával a vaníliafagyival higgyétek el, hogy semmi csodát nem kell tenni, csak valódi vanília kell bele, sok-sok tojássárgája, és persze jó minőségű tejszín. Nagyjából ennyi, amire figyelni kell, és már kész is.
Nekem a tonkabab nagy kedvencem, és szívesen használom vaníliával együtt, például madártejben is.
El tudnám képzelni valami jó kis gyümölcsös szósszal, de nálunk így simán is pillanatok alatt elfogyott.

A legfrissebb VKF! fordulóban a kiírás szerint olyan ételeket kell készíteni, amelyek egy strand büféjében megállnák a helyüket. Remélem ez a fagyi megfelel ennek, nincs is jobb ebben a melegben egy hűsítő, egyszerű fagylaltnál. Már csak egy tölcsérre van szükség. :)




Hozzávalók:
6 tojás sárgája
100 g cukor (ízlés szerint lehet több/kevesebb)
2 dl tej
6 dl tejszín
2 rúd vanília
1 kisebb tonkabab
1 csipet só

Elkészítés:
A vanília magjait kikaparjuk, a tonkababot lereszeljük, majd hozzátesszük a tej-tejszín keverékéhez, és a csipet sóhoz. Ezt feltesszük melegíteni, de ne forrjon fel egészen. Közben a tojások sárgáját a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük. A meleg tejszínes keveréket átszitálva óvatosan a tojásos habhoz keverjük, majd az egészet gőz fölött visszatesszük a tűzre, és állandó kevergetés mellett vigyázva, nehogy kicsapódjon, besűrítjük. (Célszerű maghőmérővel mérni, és tényleg óvatosan, állandóan kevergetni. 82 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Mikor ezt elérte, akkor a tálat jeges vízbe tegyük, hogy a hőmérséklete ne menjen magasabbra) Mikor már megfelelő az állaga, kihűtjük, és fagyigép segítségével kifagyasztjuk.
(Érdemes akár előző nap elékszíteni a keveréket, és egy éjszakára hűtőben pihenteni, majd másnap kifagyasztani)

Időközben a TeaRoom lányok válaszoltak is a jelentkezésre, és egy ilyen szuper logóval leptek meg. Köszönöm mégegyszer! :)