2013. december 29., vasárnap

Szülinapi cheesecake

Mint már korábban említettem, igen szerencsétlen időpontban van a születésnapom. A nagy karácsonyi evések után ember legyen a talpán, aki december 30-án tortát kíván enni. Éppen ezért minden évben igyekszem valami diétás (ok, a cheesecake nem igazán felel meg ennek a kritériumnak), vagy kevésbé megterhelő édességet készíteni. Ha már nem tehetek a születésnapomról, hozzam ki belőle a legtöbbet, meg aztán torta nélkül senkinek nem szülinap a szülinap. :)

A cheesecake szerintem az egyik legfinomabb édesség, ha igazán jól van elkészítve. Én most először próbálkoztam vele, és szerettem volna, ha tényleg teljesen én készítem, így az alján lévő kekszet is én sütöttem így

A recepthez Mautner Zsófi cheesecake receptjét használtam, csak kicsit felszoroztam a hozzávalókat, hogy kitöltsön egy 26 cm-es tortaformát is. Ja, a vanília is plusz :)
A hagyományos cheesecake szerintem így natúran a legjobb, de nyugodtan lehet cifrázni például piros gyümölcsökkel, mehet rá tejszín, tehát könnyen variálható. Nekem a díszítés is csak így simán tetszik a legjobban, a gyertyák még nem kerültek rá a fotó készültekor, de az maradjon is titok, hogy mennyi kellett rá. Maradjunk annyiban, hogy sok extra csicsa nem fért volna rá a sooook gyertya mellett… :)




Hozzávalók:

280 g speculoos keksz alaposan összetörve
140 g olvasztott vaj

800 g Philadelphia krémsajt
200 g porcukor
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
100 g tejföl
1 dl tejszín
4 tojás sárgája
2 egész tojás
3 csapott EK. keményítő
1 TK. vaníliakivonat

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alul-felül sütős módot választottam). Ezután a tortaformát vajazzuk ki, és béleljük ki alaposan sütőpapírral. A kekszet össze kell aprítani, lehetőleg daráljuk is le, majd az olvasztott vajjal keverjük össze, és nyomkodjuk a tortaforma aljába. A kezünk mellett jó szolgálatot tehet egy kanál hátulja, vagy egy sima üvegpohár is. Míg a töltelék elkészül, tegyük hűtőbe.
A szobahőmérsékletű krémsajtot keverjük simára a tejföllel, tejszínnel, porcukorral, keményítővel, citromhéjjal, citromlével és vaníliakivonattal, majd adjuk hozzá az egész tojásokat és a tojássárgákat is. Öntsük a masszát a kekszes rétegre rá. Fontos, hogy a tortaformát jó alaposan fedjük be alul alufóliával, hogy majd sütés közben a víz ne csurogjon bele. Én az alufóliaréteg alá közvetlenül egy ív sütőpapírt is tettem, és arra csomagoltam rá több réteg alufóliát. Sütés közben ugyanis a tortát frissen felforrt vízzel félig telt tepsibe kell tenni, és így kb. 55 perc alatt sütjük készre 180 fokon. 



2013. december 27., péntek

Spéculoos

Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy ha nem lett volna elég a karácsonykor bejglivel és mézeskaláccsal bevitt kalóriamennyiség, hát itt a születésnapom december 30-án, és egyben a kihagyhatatlan lehetőség egy jó kis tortára… A valóságban persze nem így gondolok rá. Az én szülinapi tortámmal csak riogatni lehet a kedves vendégeket és családtagokat, mert most őszintén: normális az az ember, aki karácsony után december 30-án még süteményt kíván enni? Én, aki az édesszájúak között is extra édesszájú vagyok, még nekem is nagy feladat, de hát mégis csak egyszer van az embernek egy évben szülinapja, és én aztán igazán nem tehetek arról, hogy pont december 30-án születtem. Vagy mégis? :) Mindenesetre az idei évben cheesecake-et készülök sütni, amihez az alap egy kekszréteg.

Korábban is terveztem már spéculoost készíteni, de nem jutottam el addig. Most elérkezett a vissza nem térő alkalom. :)
A spéculoos egy hagyományosan belga és holland fűszeres keksz, amit Mikulás tiszteletére és karácsony környékén készítenek szép mintásra. Sajnos ez az időszak már elmúlt, de azért a karácsonyi illatok még körbelengenek bennünket. Itt van egy csomó okosság a kekszről, szerintem érdekes. :)

A recepthez Stahl Judit változatából indultam ki, de alakítottam kissé rajta. Előre is elnézést a fényképért és a szegényes formárt, de itt Pesten se fotógépem, sem rendes kiszúrókészletem nincs, de a lényeg majd úgyis a cheesecake lesz… :)



Hozzávalók: 

200 g liszt
50 g mandulaliszt
150 g vaj (szobahőmérsékletű)
150 g barna muscovado cukor (lehet nádcukor is)
2 KK spéculoos fűszerkeverék (ilyen, de nyugodtan lehet helyettesíteni fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, fehérbors tetszőleges keverékével, vagy akár mézeskalács fűszerkverékkel is)
1 TK szódabikarbóna
1 tojás
1 csipet só

liszt a nyújtásnál és a formák kiszúrásánál (bőven vesz még fel ilyenkor)

Összeszitáljuk a lisztet, mandulalisztet, a csipet sót, a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket. Robotgépben a cukrot a szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük, majd hozzáverjük az egész tojást is, végül a lisztes keveréket beleadagoljuk. A végén elég már kézzel gyúrni, majd a tésztát fóliába csomagolva legalább 1-2 órára tegyük a hűtőbe pihenni, az sem baj, ha éjjelre bentmarad.
Lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra (bőségesen fog még lisztet felvenni), tetszőleges formákat szúrjunk belőle (ilyen formák kellenének hozzá valójában), és előmelegített sütőben sütőpapírra helyezve 150 fokon 15 perc alatt süssük készre.

2013. december 8., vasárnap

Zabpelyhes karácsonyi keksz - VKF! 60. forduló

A következő keksz a legegyszerűbb receptek közé tartozik, amivel valaha is találkoztam. Nem egészen klasszikus keksz, inkább omlós és puha. Általában csak fahéjjal készítem, de mivel nyakunkon a karácsony, mézeskalácsos fűszerkeveréket tettem bele. Nem tartozik a legmutatósabb darabok közé, sőt. Ugyanakkor nagyon finom, ha pedig még langyosan fogyasztjuk, a csokidarabok elolvadnak benne. Kiváló a karácsonyi reggelikhez például. Maga a recept tényleg könnyű, a lényeg, hogy jó minőségű étcsokit és vajat tegyünk bele.

A legfrissebb VKF! fordulóban Bonbon mánia hív bennünket játékra, ahol olyan kekszet kell sütni, amiben van csokoládé is. Mivel azonban az én kekszem tényleg nem egy szépség, a díszítést inkább a csomagolásra bízom: valamilyen aranyos kis masnival összefogva, esetleg karácsonyi díszdobozba téve kiváló ajándék lehet szeretteinknek.




Hozzávalók: 

150 g zabpehely
100 g liszt
150 g vaj
1 tojás
100 g cukor
1 KK. szódabikarbóna
1 TK. mézeskalács fűszerkeverék
1 csipet só
1 tábla jó minőségű étcsoki kis kockákra aprítva

Először a szobahőmérsékletű vajat a tojással és a cukorral habosra keverjük robotgéppel. Utána a többi hozzávalót is elkeverjük benne, azaz mehet hozzá az átszitált liszt, a zabpehely, a cukor, a szódabikarbóna, a só, a fűszerek és a csokikockák is. Sütőpapírra kis halmokat készítünk kézzel (kb. diónyi, jó alapos távolságra egymástól), majd előmelegített sütőben, 180 fokon 10 perc alatt készre sütjük.   


Császármorzsa

Ezer meg egy éve volt utoljára bejegyzés a blogon, amit kenhetnék arra, hogy sokat dolgozom, stb. stb. stb., de tudom, hogy mindenki így van ezzel, így szabadkozás helyett jöjjön inkább egy recept!

Pici korom óta nagyon gyakran készült nálunk a darás "smoan". Egészen addig, míg ezt a változatot nem ismertem, azt hittem, hogy a világ legfinomabb császármorzsáját eszem. Mióta viszont így készítjük, még annál is sokkal jobban imádom. :)

Nyilván mindenkinek megvan a tökéletes családi receptje, de próbáljátok ki ezt a változatot is dara nélkül, szerintem megéri! Nagyon laza lesz a tészta a tojásfehérjétől, a gyümölcshéjak pedig szintén különlegessé teszik.




Hozzávalók: 

150 g finomliszt
150 g rétesliszt
40 g olvasztott vaj
400 g tej
6 db tojás
1 csipet só
50 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

lekvár
kevés porcukor


A kétféle lisztet egybeszitáljuk, majd belekeverjük a cukrot is. Utána beleöntjük az olvasztott vajat, majd a tojások sárgáját, a tejet, a sót, a gyümölcsök reszelt héját, és azonnal elkeverjük robotgép segítségével (a cukor nehogy "megégesse" a tojások sárgáját). Kis időre hűtőbe tesszük.
A tojásfehérjét habbá verjük, majd óvatosan, 3 adagra osztva egybeforgatjuk a másik masszával. Kevés olajon adagonként megsütjük úgy, mintha vastag palacsintákat készítenénk, fakanállal kisebb darabokra szaggatjuk, megpirítjuk a másik oldalán is. Lekvárral és/vagy porcukorral tálaljuk.