2014. január 25., szombat

Madártej Vol. II.

Korábban már született egy bejegyzés a madártej jegyében, akkor még másképp készítettem kicsit. Nekem, aki az édesszájúak édesszájúja vagyok, túl émelygős és édes volt, így az utóbbi időben javított recept szerint készül. 
Egy másik újdonság, hogy már nem bíbelődök a gyöngyöző víz fölött a habbal, hanem vagy mikróban, vagy ha van kedvem és türelmem hozzá, kis gúlákat nyomok belőle habzsákkal, és sütőben lesznek kész. 
Az esetek nagy részében csak vaníliával készül, de mehet bele tonkabab is nyugodtan, szerintem nem árt neki. :)




Hozzávalók: (5-6 személy részére)

10 tojás sárgája
100 g cukor
1 vaníliarúd
1 liter tej
5 tojás fehérjéje
50 g cukor
1 csipet só

A tojások sárgáját a vanília kikapart magjaival és a 100 g cukorral robotgép segítségével fehéredésig keverjük. Közben a tejet a vanília héjával feltesszük tűzre, de ne forrjon fel, csak melegítsük föl. Mikor ez megvan, egy keveset tegyünk a sárgájás masszához, keverjük el, majd újabb adag meleg tejjel végezzünk hőkiegyenlítést. Ezután a maradék tejet is öntsük a keverékhez, majd az egész tojásos-tejes keveréket tegyük vissza tűzre. Vegyük vissza a lángot, és óvatosan, állandó kevergetés mellett várjuk meg, míg eléri a 83 fokot. Ekkor azonnal vegyük le a tűzről, öntsük egy másik edénybe, hagyjuk kihűlni. Néha a vanília mellé egy negyed tonkababot is reszelek bele, ekkor a vaníliával együtt teszem a tojássárgájához.

A habhoz a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tojások fehérjéjét lassú fokozattal elkezdjük keverni robotgéppel. Az 50 g cukrot szintén lassan kezdjük el adagolni hozzá, közben folyamatosan verjük a habot. Mehet bele a csipet só is. Egészen kemény habbá verjük a fehérjéket a cukorral. Sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjuk habzsák segítségével, és sütőtől függően kb. 4 percre betoljuk őket a 200 fokra. 

Egy másik lehetőség, hogy a felvert habot 900 W-ra 90 mp-re a mikróba tesszük.  

2014. január 11., szombat

Matcha teás Mailänderli

Részben elcsúszott lesz a következő bejegyzés, mert a Mailänderli egy hagyományosan svájci édesség, melyet karácsony idején készítenek. Általában 2:1:1 arányban tartalmaz lisztet, curkot és vajat, és kötelező hozzávaló a reszelt citromhéj is.

Ez a változat Tanja Grandits ötlete alapján készült, aki hatalmas kedvenc :)
Ő is még karácsony előtt készítette, de szerinte sem kizárólag ilyenkor süthetjük. Citrom helyett lime került bele, van benne matcha tea is, és nem maradhatott ki az isteni vanília sem.

A matcha tea ma már könnyen beszerezhető, én ezt haszáltam hozzá.



Hozzávalók: (kb. 80-90 db)
250 g puha vaj
225 g cukor
2 tojás sárgája
2 egész tojás
500 g liszt
2 TK. match tea
1 csipet só
2 lime reszelt héja
1 rúd vanília kikapart magja

A puha vajat először robotgép segítségével alaposan elkeverjük a cukorral. Mikor már szinte teljesen feloldódtak benne a kristálycukor szemcséi, adjuk hozzá a tojások sárgáját, keverjük tovább a robotgéppel. Utána mehet bele a 2 egész tojás is, majd szépen sorban a só, a lime-ok reszelt héja, a vaníliarúd kikapart magja. Közben a lisztet a matcha teával szitáljuk össze, és kezdjük el ezt is adagolni a tojásos masszához. A végén már csak kézzel tudjuk gyúrni, esetleg dagasztó karral. Dolgozzuk sima tésztává, majd mehet fóliában a hűtőbe legalább 2 órára pihenni.

200 fokra melegítsük elő a sütőt. A tésztát liszetett deszkán nyújtsuk ki kb. 5 mm-re, majd tetszőleges formákkal szúrjunk ki belőle kis sütikéket, ízlés szerint díszíthetjük is mindenféle cukorkával. Sütőpapírra helyezzük, de mielőtt sütőbe tesszük, legalább 15 percre tegyük hideg helyre őket. 7-9 perc alatt sülnek készre.


Tanulság No. I.: legközelebb sokkal vastagabbra kell hagynom a tésztát - hiába, mindig tanul az ember. Ilyen vastagságban (na jó, vékonyságban) igazi ropogós kekszek, de amik kicsit vastagabbra sikerültek, szuper omlósak
Tanulság No. II.: a Dr. Oetker golyók nem bírják a sütést
Tanulság No. III.: el kell készítenem megint, hogy egy normális képet készíthessek, csak most nem volt időm erre, de így legalább tuti lesz megint majd ez a keksz :)