2014. május 4., vasárnap

Epres tarte Vol. II.

Kezd egy kicsit egyhangúvá válni, hogy vagy epres desszert készül nálunk, vagy kis linzer kosárkák valamilyen töltelékkel. Nos, a következő recept azért is szuper, mert mindkettő igaz rá... :) Persze ez nem véletlen, tényleg ennek van a legnagyobb sikere mindig. 
Csak úgy zárójelben: a mai vendégseregnek lehet tényleg epermérgezése lesz estére, ugyanis még az én egyik nagy kedvencem, ez az édesség is lesz... :)

A tarte tésztája ugyanúgy készült, mint a múltkor, a töltelék pedig az új aktuális kedvencem, a namelaka lett ismét :) Az Anyák napi torta is ezzel készült, annak a receptje itt található meg. Ebben nem a főzőiskola féle arányokkal dolgoztam, hanem Baracskay Angélánál látottakkal (azt itt találjátok meg, és tessék megnézni a többi reeptjét is, mert FANTASZTIKUSAK!!!), ennek a mennyiségnek pont a dupláját készítettem, hogy elég legyen a tésztákhoz. 
Szóval semmi újdonság nem lesz a receptben, inkább a katasztrófa-turizmusra hasonlít, de azért a végeredmény finom lesz :)





Hozzávalók: (kb. 22 db tarte)
Tészta:
400 g finomliszt
350 g vaj
150 g porcukor
50 g mandulaliszt
1 csipet só
2 kisebb tojás

Krém:
200 g tej
10 g glükóz
8 g zselatinlap
400 g hideg tejszín
340 g 35 %-os Valrhona fehércsokoládé
2 lime reszelt héja

eper a díszítéshez


A linzertésztához a vaj legyen hűtőhideg! Először a vajat a porcukorral elmorzsoljuk (én a hideg vajat általában a reszelő legnagyobb lyukán reszelem át), majd mehetnek bele a tojások, végül a szárazanyagok. Összegyúrjuk ügyelve arra, nehogy túldolgozzuk. Felhasználás előtt legalább 30 percet hűtőben pihentetjük. Kb. 2-3 mm-re kisodorjuk, és a kivajazott-kilisztezett tarte-formákba simítjuk, villával megszúrkodjuk. 180 fokon 10-15 perc alatt készre sütjük. (nekem pont 14 perc kellett neki légkeverésen), hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tejet felforraljuk a lime lereszelt héjával együtt, mikor felforrt, leszűrjük. A zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk belőle a vizet, és a tejben elkeverjük. A csokoládét a glükózzal vízgőz fölött felolvasztjuk, majd levéve a gőzről a tejet hozzáadjuk (ebben ugye már fel van oldva a lapzselatin). Folyamatosan kevergetve szilikonlapáttal szép egynemű lesz. Utána mehet bele a hideg tejszín is két-három részletben. Szilikonlapát elég lesz itt is, de akár botmixer segítségét is igénybe vehetjük. Nem szabad megijedni, itt még folyékony lesz a krém. Én kb. 5-6 órára hűtőbe tettem, addigra eléggé behúzott (még nem teljesen), majd a kész kosárkákba töltöttem, és további éjszakára így tettem hűtőbe, ezalatt a krém tovább húzott. Másnap reggel eperrel díszítettem. :)

Anyák napi torta, avagy a namelaka méltó felhasználása

Az év egyik legszebb ünnepe minden kétséget kizáróan Anyák napja. Tavaly is készítettem egy tortát Anyunak, akkor ilyen lett. Mivel nagy örömet okoztunk vele, idén is szerettem volna valami aprósággal meglepni. Nyilván semmiség ez ahhoz a sok-sok jóhoz képest, amit egész évben Tőled kapunk, de azért remélem örülsz neki. :)

Nem olyan rég ismét összejött a régi főzőiskolás csapat, akikkel anno sokat jártam együtt kurzusra. Isteni volt a teljes menü, de engem igazán a desszert fogott meg - namelaka készült. Előtte soha nem hallottam még erről a krémről, azóta már kicsit kiképeztem magam :) Borzasztó egyszerű elkészíteni, és higgyétek el, még soha az életben nem ettem ennyire krémes állagút, semmit! Valrhona csokiból csináltam, érdemes tényleg jó minőségűt használni hozzá.
Baracskay Angélánál is találtok egy fantasztikus receptet ezzel a krémmel, érdemes kipróbálni ezt is.  (na persze a többi receptre is vonatkozik ez) 
Én is ennek mintájára készítettem aztán az én változatomat, annyi különbséggel, hogy kicsit más arányokkal dolgoztam: ahogy azt a főzőiskolában csináltuk, viszont Angélához hasonlóan lapzselatint hazsnáltam. A torta alapjának én is kekszet és vajat tettem, ezt nyugodtan otthon is megsüthetitek, én a kényelem jegyében készen vettem. :)

Jöjjön hát a torta :) (bocsánat a képért, a nagy meglepi gyártások közepette nem volt mód normális fotót készíteni...)



60 g vaj
150 g keksz

255 g fehér csokoládé (Ivoire - Valrhona 35 %)
150 ml tej
8 g glükóz
4 g lapzselatin
300 ml tejszín
1 lime reszelt héja

eper a díszítéshez

A torta alapjához a kekszet daráljuk le, majd keverjük össze az olvasztott vajjal. Nyomkodjuk egy szív alakú tortaforma aljába.

A lime lereszelt héját kezdjük el melegíteni a tejjel. Nem kell felforralni, csak azért melegedjen fel rendesen, majd szűrjük át, hogy ne maradjon benne semmi gyümölcshéj. A csokit vízgőz felett olvasszuk meg, adjuk hozzá a glükózt is. A lapzselatinokat áztassuk be jéghideg (!) vízbe, majd csavarjuk ki, és adjuk hozzá a már leszűrt meleg tejhez. Ezt a meleg tejet aztán keverjük el több lépésben a már felolvadt csokival. Spatulával jó alaposan keverjük el. Mikor már szép egynemű, a hideg tejszínt is keverjük hozzá, ezt is jó alaposan kavargassuk szilikonos spatulával. Nem kell megijedni, nagyon folyékony még ilyenkor. Majd mikor az egész tejszínt hozzáadtuk, szépen elkevertük, hagyjuk kihűlni, és így öntsük rá a vajas kekszre. Legalább 12 órára tegyük hűtőbe, ennyi idő alatt szépen be fog húzni. 
Mikor szépen megkötött, az epret ízlés szerint rá lehet tenni. :) De persze nem muszáj, mehet rá akármilyen gyümölcs is. :)